Ricette
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Bella sorpresa
Scegliere un frutto di media maturazione per evitare che nelle fasi di taglio la polpa faccia eccessiva resistenza se ancora…
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Le magnifiche tre
Pastorale Più grassa e dal gusto rotondo, la ricotta di pecora si presta a combinazioni che ne valorizzino la ricchezza.…
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Torta del cuore FP16
COMPOSIZIONE Cake FP16 Bagna al rum Ganache 63% Praliné Caramello alle arachidi salate Glassa anidra 63% Omaggio al passato…
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Uovo in gabbia
1) Per le basi della pièce utilizzare casseruole con il fondo arrotondato sui bordi; una di diametro 40 cm e…
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Triplo cioccolato
Dosi per 3 torte da 18 cm di diametro CREMA INGLESE Panna 200 g Latte 200 g Tuorlo 80 g…
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Sapori senza tempo
Fiammetta Il gelato alla vaniglia e miele, con una spolverata di zafferano, evoca la passione e la dolcezza della giovane…
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Ciambella del vigneto
IMPASTO BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE 80 g SALE 5 g OLIO D’OLIVA 35 ml BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE 2 UOVA…
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Cheese cake
un classico che incanta sempre per il delizioso contrasto fra la base friabile, la crema e l’accattivante decorazione COMPOSIZIONE (dosi…
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Semplicemente dolce
Composizione MARQUISE AL CIOCCOLATO – CONFIT D’ARANCIA – CAKE ALL’ARANCIA BAGNA PER CAKE ALL’ARANCIA – FEUILLETINE ALLA VANIGLIA GANACHE ALL’ARANCIA…
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Fondo nero e melanzane
Frolla al cacao burro 150 g zucchero semolato 150 g uovo 1 bacca vaniglia 1 lievito in polvere 6 g…
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Mont Blanc
COMPOSIZIONE Chantilly ai marroni Pasta per spaghetti di marroni Ganache ai marroni Meringa serigrafata Pan di spagna meringato Guscio in…
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Nord & Sud
COMPOSIZIONE Gelato al pistacchio Pan dî spagna giocondo al pistacchio Frutti rossi pochée e coulis Gelato al fior di latte…
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Sinergia
CROCCANTINO ALLA NOCCIOLA Paillettes 540g Pasta di nocciole 40g Dulcey fuso 200g Olio di arachide 160g Zucchero moscovado 75g Sciroppo…
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Sorbetti analcolici
Tonica e Lime CON BASE FRUTTA 50 Acqua 220 g Saccarosio 120 g Destrosio 50 g Sciroppo di glucosio disidratato…
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Passiti in gelateria
Crema Passito di Pantelleria CON BASE CREMA 50 Latte fresco intero 420 gPanna 35% m.g. 170 gLatte in polvere magro…
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La fantasia è servita
EQUILIBRIO ricetta di ARIANNA FACCI (Pralina vincitrice del contest “ChocoLOVE Milano – Il Dolce di San Valentino”) COMPONENTI Camicia cioccolato…
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Acero banana cioccolato
Composizione – CRISPY BASE – CARAMELLO SALATO – BASE ARACHIDI– BANANE CARAMELLATE ALL’ACERO– MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE CRISPY BASE ZUCCHERO…
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Entremets tris
COMPOSIZIONE Streusel Cake al cioccolato Extra Bitter 61% Namelaka di cioccolato Ivoire 35% alla vaniglia Mousse leggera al cioccolato al…
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Impalpabile leggerezza
Bocca di Rosa base bianca 500 g cioccolato bianco 300 g acqua di rose 200 g PROCEDIMENTO Preparare la pastorizzata.…
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Torta Natalizia
Composizione Pasta brisé Pan di spagna al wasabi Crema spalmabile al wasabi Salmone marinato all’aneto A cura di Ernst…
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