Soffice e Fragrante
Un dessert che rappresenta l’ultimo nato nella carta del zia Restaurant di Roma. Da “intingere” senza remore nella crema inglese
BRIOCHE SFOGLIATA
- farina brioche 1600g
- lievito di birra 75g
- malto 12g
- latte 550g
- uova intere 300g
- zucchero 200g
- burro 150g
- sale 30g
- baccelli i vaniglia 5
- burro piatto 1000g
Impastare insieme tuti gli ingredienti lasciando da parte un po’ di uovo e il sale da mettere solo alla fine. Una vota che l’impasto è incordato aggiungere sale e le uova rimaste. Far raddoppiare di volume, rompere la levitazione e congelare l’impasto predisponendolo per l’incasso. Dopo averlo congelato riporlo in frigo fino a completo scongelamento. Incassare e fare tre giri di pieghe a tre con riposi di mezzora tra una piega e l’altra. Stendere allo spessore di 1,5 cm e utilizzare un anello da 18 cm perla parte esterna e uno da 9 cm per quella interna. Far lievitare per tre volte il volume. Cuocere a 175°C per circa 16-17 minuti in forno ventilato.
CREMA INGLESE
- latte 1000g
- panna 500g
- tuorlo d’uovo 210g
- zucchero 100g
- maizena 20g
- baccelli di vaniglia 10
Cuocere tutti gli ingredienti a 82/83°C, quindi far raffreddare molto velocemente. Servire fredda, in accompagnamento alla brioche calda.
