Ricette
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Semplicemente dolce
Composizione MARQUISE AL CIOCCOLATO – CONFIT D’ARANCIA – CAKE ALL’ARANCIA BAGNA PER CAKE ALL’ARANCIA – FEUILLETINE ALLA VANIGLIA GANACHE ALL’ARANCIA…
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Fondo nero e melanzane
Frolla al cacao burro 150 g zucchero semolato 150 g uovo 1 bacca vaniglia 1 lievito in polvere 6 g…
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Mont Blanc
COMPOSIZIONE Chantilly ai marroni Pasta per spaghetti di marroni Ganache ai marroni Meringa serigrafata Pan di spagna meringato Guscio in…
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Nord & Sud
COMPOSIZIONE Gelato al pistacchio Pan dî spagna giocondo al pistacchio Frutti rossi pochée e coulis Gelato al fior di latte…
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Sinergia
CROCCANTINO ALLA NOCCIOLA Paillettes 540g Pasta di nocciole 40g Dulcey fuso 200g Olio di arachide 160g Zucchero moscovado 75g Sciroppo…
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Sorbetti analcolici
Tonica e Lime CON BASE FRUTTA 50 Acqua 220 g Saccarosio 120 g Destrosio 50 g Sciroppo di glucosio disidratato…
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Passiti in gelateria
Crema Passito di Pantelleria CON BASE CREMA 50 Latte fresco intero 420 gPanna 35% m.g. 170 gLatte in polvere magro…
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La fantasia è servita
EQUILIBRIO ricetta di ARIANNA FACCI (Pralina vincitrice del contest “ChocoLOVE Milano – Il Dolce di San Valentino”) COMPONENTI Camicia cioccolato…
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Acero banana cioccolato
Composizione – CRISPY BASE – CARAMELLO SALATO – BASE ARACHIDI– BANANE CARAMELLATE ALL’ACERO– MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE CRISPY BASE ZUCCHERO…
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Entremets tris
COMPOSIZIONE Streusel Cake al cioccolato Extra Bitter 61% Namelaka di cioccolato Ivoire 35% alla vaniglia Mousse leggera al cioccolato al…
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Impalpabile leggerezza
Bocca di Rosa base bianca 500 g cioccolato bianco 300 g acqua di rose 200 g PROCEDIMENTO Preparare la pastorizzata.…
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Torta Natalizia
Composizione Pasta brisé Pan di spagna al wasabi Crema spalmabile al wasabi Salmone marinato all’aneto A cura di Ernst…
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Fragranza gourmand
RICORDI DI LATTE E MENTA di Erika Quattrini Gelateria il Pinguino Falconara marittima (AN) INGREDIENTI latte fresco intero 400 g…
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La Torinese
Composizione Sablé al cacao e mandorle Ganache al cioccolato fondente e williams Marquise al cacao Bagna al williams Namelaka al…
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Creamtarte con pere Williams
Composizione Sablé al cacao e mandorle Ganache al cioccolato fondente e williams Marquise al cacao Bagna al williams Namelaka al…
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Per tutti i gusti
Fior di riso CON BASE FRUTTA 50 Bevanda di riso 530 g Olio di oliva 80 g Saccarosio 90…
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Torta Vesuviella
Direttamente dall’albero Il gusto del frutto appena colto assieme al suo caratteristico profumo sono un ricordo indelebile per Fabio Tuccillo.…
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Piccoli, buoni e belli
FANTASIA E ORGANIZZAZIONE Come suggerisce Alice Vignoli nel libro “Nuova dimensione del Gelato Soft”, pubblicato da Editrade, affiancare alla produzione…
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DRINK gelato
Garibaldi CON BASE FRUTTA 50 Campari bitter 60 g Succo di arancia 480 g Succo di limone 10 g Acqua…
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Eccellenze del territorio
Gelato Prosecco e pesca di ROBERTO TROIANI – “GELATO DIVINO” – FRASCATI, LOCALITÀ COCCIANO INGREDIENTI (prima fase) latte 1750 ml…
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