puntoit n 113
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Eventi e fiere
Obiettivo centrato
L’ottimismo alla vigilia dell’apertura di Südback è stato confermato dai numeri e dai tanti commenti positivi degli espositori. La manifestazione,…
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Zoom
Freschezza e colore
MOUSSE AL MANGO E PASSION FRUIT Ingredienti Purea di Mango Rogelfrut 400 g Purea di Passion Fruit Rogelfrut 100 g…
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Pasticceria
Delizia al limone
Composizione – FROLLA ALLA MANDORLA – BISQUIT BIANCO – CREMA AL LIMONE A cura di Alfonso Schiavone Lievitista della pasticceria…
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Zoom
Il frutto che sa di miele: il Miyagawa
Le origini del frutto sono cinesi, ma fu in Giappone, attraverso successive selezioni, che assunse la sua tipologia attuale e…
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Pasticceria
Effetto sorpresa
Chicco Dosi per 8 monoporzioni Composizione Namelaka al pistacchio Biscotto morbido Caramello salato Glassa fondente NAMELAKA AL PISTACCHIO panna 100g…
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Gelateria
Identità di Gelato: Gusti Ricercati
Da un mantecato apparentemente semplice come quello al “Mascarpone” allo spiritoso dessert “Peanuts”, dall’elaborato sorbetto di mucillagine della cabossa, fave…
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Eventi e fiere
Identità di Gelato – Principe del dessert
Il gelato, sempre più star della gastronomia, si è svincolato dal consueto consumo legato alla stagione estiva. È diventato, infatti,…
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Gelateria
Viva la Befana
Befanino CON BASE CREMA 50 Latte fresco intero 570 g Panna 35% m.g. 100 g Latte in polvere magro 45…
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Intaglio frutta
Delicate ONDE
Selezionare un frutto di dimensione contenuta e a un livello medio di maturazione. Il profumo dell’ananas non deve essere intenso,…
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Pasticceria
Mango e Passion Fruit
Composizione Dosi per 6 monoporzioni – DACQUOISE NOCCIOLA – MOUSSE – GELATINA A cura di Ernst Knam
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In evidenza
Dalla Copertina: LaCialcon, MAGICO elemento
Dalla scrupolosa e attenta ricerca e selezione di materie prime di qualità nasce il cono al cacao, il re degli…
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Tendenze
Fusion di stili
Scandinese, recente tendenza. Spesso i neologismi nascono per designare contaminazioni di generi. È il caso del termine Scandinese che si…
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Ricette
GELATO alla trota
Nella Valle dei Laghi, a Sarche di Calavino, in un territorio costellato da specchi d’acqua, si trova il ristorante Hosteria…
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Tendenze
Capolavori in miniatura
Natale è un momento di festa anche per il cioccolato. Tra praline, tavolette, creme spalmabili e piccole sculture è un…
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