Carpigiani Gelato University porta la formazione in gelateria al livello “Master”
Dopo 20 anni di attività di formazione in tutto il mondo, Carpigiani Gelato University ha deciso di portare ad un livello ancora più avanzato i suoi corsi di gelateria. Nasce il “Master di Gelateria” dedicato ai cultori della materia, a quei professionisti che desiderano carpire i segreti delle caratteristiche fisiche e chimiche di un gelato perfetto.
In questi 20 anni la Scuola ha formato oltre 70.000 studenti principianti, tutti stupiti di quanta scienza ci sia nell’arte della gelateria. Kaori Ito, Direttrice della Carpigiani Gelato University, è orgogliosa di poter dire che il Master sia un unicum nel panorama educativo del mondo della gelateria. La Direttrice sottolinea come il corso Master di Gelateria sia il frutto di due anni di lavoro rigoroso del team docenti. Stefano Tarquinio, maestro gelatiere e Technical Advisor della Carpigiani Gelato University, è stato affiancato dai maestri gelatieri Gianpaolo Valli, Stefano Ferrara e Andrea Bandiera nello sviluppo del percorso formativo.
La formazione si sviluppa su 5 giorni per un totale di 40 ore suddivise in lezioni teoriche e pratiche. Gli studenti potranno scegliere la frequenza dal vivo, nel campus di Anzola Emilia (BO), oppure quella on line che si limiterà alle 20 ore di teoria. Il corso ha l’obiettivo di approfondire le caratteristiche fisiche del gelato con un particolare focus su aspetti come il congelamento e la viscosità, fornendo agli studenti la conoscenza adeguata per gestirli e controllarli al meglio. Per quanto riguarda il congelamento, verranno affrontati argomenti come il punto crioscopico e la curva di congelamento della miscela, nonché il rapporto tra acqua congelata e non congelata. Per quanto riguarda la viscosità, saranno presi in esame i fattori che la influenzano, come proteine, grassi, fibre, amidi, addensanti e il water control index.
La prima data del corso in italiano è prevista per il 27 novembre. Per accedere è necessario aver frequentato e superato il Corso Avanzato di Gelateria oppure superare un test di verifica delle competenze.
Per maggiori informazioni visita gelatouniversity.com
