Gelati dell’orto & Co.
Varianti curiose e originali da affiancare ai gusti classici. Frutta abbinata alla verdura di stagione è il trend del momento, per creare originali dessert ricchi di vitamine. Tre invitanti proposte per una clientela sempre più attenta all’aspetto salutistico degli ingredienti.
COCKTAIL VEGAN – Sedano, lime, fragole |
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CON BASE FRUTTA 50 |
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Lime 100 g | |||
Sedano 380 g | |||
Acqua 255 g | |||
Saccarosio 100 g | |||
Destrosio 50 g | |||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 80 g | |||
Base frutta 50 35 g | |||
TOTALE 1000 g | |||
CON BASE FRUTTA 100 |
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Lime 100 g | |||
Sedano 380 g | |||
Acqua 255 g | |||
Saccarosio 90 g | |||
Destrosio 40 g | |||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 65 g | |||
Base frutta 100 70 g | |||
TOTALE 1000 g | |||
PROCEDIMENTO• Mescolare la base con gli zuccheri presenti nella ricetta, frullare questi solidi con l’acqua. Seguire le indicazioni riportate sulla scheda tecnica della base (ad esempio portare la miscela a 65°C e poi a 4°C per far sciogliere meglio gli zuccheri). |
INSALATA SICILIANA – Finocchio, succo di arancia |
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CON BASE FRUTTA 50 |
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Finocchio fresco 350 g | |||
Succo di arancia 150 g | |||
Acqua 200 g | |||
Saccarosio 110 g | |||
Destrosio 60 g | |||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 92 g | |||
Base frutta 50 35 g | |||
Sale 3 g | |||
TOTALE 1000 g | |||
CON BASE FRUTTA 100 |
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Finocchio fresco 350 g | |||
Succo di arancia 150 g | |||
Acqua 200 g | |||
Saccarosio 95 g | |||
Destrosio 50 g | |||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 82 g | |||
Base frutta 100 70 g | |||
Sale 3 g | |||
TOTALE 1000 g | |||
PROCEDIMENTO• Spremere le arance, tagliare a pezzi i finocchi e lasciarli riposare nel succo degli agrumi. |
SOGNO DI HALLOWEEN – Zucca, mandorle pralinate |
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CON BASE FRUTTA 100 |
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Zucca 400 g | |||
Acqua 320 g | |||
Saccarosio 90 g | |||
Destrosio 40 g | |||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 80 g | |||
Base frutta 100 70 g | |||
TOTALE 1000 g | |||
CON BASE FRUTTA 50 |
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Zucca 400 g | |||
Acqua 320 g | |||
Saccarosio 100 g | |||
Destrosio 50 g | |||
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 95 g | |||
Base frutta 50 35 g | |||
TOTALE 1000 g | |||
PROCEDIMENTO • Mescolare la base con gli zuccheri presenti nella ricetta, frullare questi solidi con l’acqua, portare quindi la miscela a 65°C per poi raffreddarla a 4°C. |
Mandorle pralinate al fornoSciroppo per la pralinatura: Procedimento 1 Procedimento 2 |