DRINK gelato

Garibaldi

Aggiungere: le zest di mezza arancia al Campari bitter

PROCEDIMENTO

– Spremere le arance e grattugiare la buccia non arrivando al bianco.
– Mescolare la base con gli zuccheri poi frullare questi solidi con l’acqua.
– Raffreddare la miscela a 4°C, inserire il succo di limone e di arancia e frullare.
– Versare nel mantecatore e azionare il ciclo di raffreddamento.
– In fase finale aggiungere il Campari bitter con le zest di arancia.
– Estrarre il sorbetto e abbattere per 5 minuti ed esporre in vetrina a circa -11°/-12°C.

Coco Loco

PROCEDIMENTO

– Portare a 85°C tutti gli ingredienti ben mixati tra loro, tranne la pasta di cocco che si inserisce a 4°C.
– Versare la miscela nel mantecatore e azionare il ciclo di raffreddamento.
– In fase finale inserire lentamente il mix di rum, tequila e succo di limone.
– Estrarre il gelato variegandolo con il cocco rapè, abbattere per 5 minuti e mettere in esposizione a -11°/-12°C decorando con eventuali fettine di limone.

Radler

PROCEDIMENTO

– Frullare tutti gli ingredienti tranne la birra e il succo di limone.
– Versare la miscela nel pastorizzatore e portare la temperatura a 65°C, raffreddarla a 4°C (se la base non necessita di essere portata a caldo, frullate tutti gli ingredienti per rendere omogenea la miscela e procedere
con la mantecazione).
– Versare la miscela nel mantecatore e con l’aiuto di un mixer versare il succo di limone e le zest di lime.
– Aggiungere la birra nella fase finale di mantecazione per evitare il collasso della struttura. Inserire anche a filo 5 g di olio di riso o di girasole per non avere l’effetto schiuma della birra.

A cura di Antonio Mezzalira