Comprital: Mignon nocciola e zabaione by Mattia Mainardi

Ricetta del:

– Base Semifreddo Anima 80g

– Panna 700g

– Pasta zabaione di Zibibbo 80g

– Meringa 140g

– Chiodi di garofano per infusione 3g

Totale ricetta 1000g

PREPARAZIONE: fare un’infusione con i chiodi di garofano i una parte di panna a 80°C per 25 minuti. Filtrare, far raffreddare e riportare al peso iniziale. In planetaria, montare la panna e la base anima ottenendo una massa semi- montata. Alleggerire la pasta di zabaione con una parte di montata e unirla alla restante. Alleggerire con la meringa aiutandosi con una marisa.

La ricetta completa https://www.comprital.com/sfogliabili/Pasticceria-zero/#p=17

Il ricettario completo è scaricabile attraverso i codici QR presenti in alto a destra nelle pagine della brochure Pasticceria Zero