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Comprital: Mignon nocciola e zabaione by Mattia Mainardi
Pasticceria Zero
Mignon nocciola e zabaione by Mattia Mainardi
Ricetta del:
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– Base Semifreddo Anima 80g
– Panna 700g
– Pasta zabaione di Zibibbo 80g
– Meringa 140g
– Chiodi di garofano per infusione 3g
Totale ricetta 1000g
PREPARAZIONE: fare unโinfusione con i chiodi di garofano i una parte di panna a 80ยฐC per 25 minuti. Filtrare, far raffreddare e riportare al peso iniziale. In planetaria, montare la panna e la base anima ottenendo una massa semi- montata. Alleggerire la pasta di zabaione con una parte di montata e unirla alla restante. Alleggerire con la meringa aiutandosi con una marisa.
La ricetta completaย https://www.comprital.com/sfogliabili/Pasticceria-zero/#p=17
Il ricettario completo รจ scaricabile attraverso i codici QR presenti in alto a destra nelle pagine della brochure Pasticceria Zero
