Con il cioccolato temperato e strisce di 5 cm in acetato formare degli anelli da 22 cm di diametro che faranno da contorno alla mousse; posizionarli all’interno degli anelli circolari in acciaio.
IN ORDINE INSERIRE:
1.BISQUIT CIOCCOLATO EXTRAUova intere 6 | Procedimento:-sbattere uova e tuorli con 200 g di zucchero e gli albumi con gli altri 200 g; | |||
2. MOUSSE CIOCCOLATO BIANCOCrema pasticcera 200 g | Procedimento:-scaldare 200 g di panna e aggiungere la gelatina ammollata; | |||
3. GELÉE AL LAMPONEPurea di lampone 10% zucchero 1000 g | Procedimento:-scaldare a 4°C la purea di lamponi e inserire la gelatina ammollata e il destrosio; | |||
4. CREMOSO AL PISTACCHIOPanna 800 g | Procedimento:-portare a bollore la panna e incorporare il tuorlo sbattuto con lo zucchero; | |||
 | MONTAGGIO FINALEUna volta inseriti i vari composti stabilizzare in negativo; chablonare di cioccolato la parte superiore e infine togliere l’anello di acciaio. Decorare a piacere la superficie con lamponi e pistacchi. |
