Un dolce dalle origini anglosassoni che ormai è pienamente entrato nel novero dei dessert consumati abitualmente anche nel bel paese. La semplicità della pasta frolla integrale contrasta piacevolmente con la dolce morbidezza della crema ed è in linea con l’orientamento salutistico che predilige l’utilizzo di farine non raffinate
COMPOSIZIONE
- Frolla integrale
- Crema al formaggio
- Purea di lamponi
FROLLA INTEGRALE
- burro 150 g
- zucchero semolato 150 g
- uovo 1
- vaniglia 1 g
- cannella 2 g
- lievito in polvere 6 g
- farina 00 150 g
- farina integrale 150 g
- sale q.b.
Lavorare bene a mano, con l’aiuto eventualmente di una spatola, il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, il sale, la cannella e un pizzico di vaniglia. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito e le farine setacciati insieme, quindi lavorare bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa due ore prima di utilizzarla. Stendere la frolla a 3 mm e foderare uno stampo imburrato.
PUREA DI LAMPONI
- purea di lamponi 100 g
- foglio gelatina 1
Scaldare a parte la purea di lamponi, sciogliere la gelatina idratata e poi unirla alla purea. Spalmare il composto sulla superficie della torta, quindi porre in frigorifero a raffreddare. Rifinire con lamponi freschi.
CREMA AL FORMAGGIO
- formaggio fresco spalmabile 120 g
- ricotta 90 g
- zucchero 60 g
- panna 45 g
- yogurt 12 g
- uova 2
- arancia (buccia) 1/2
- bacca vaniglia 1
- amido di mais 6 g
- sale 2 g
Impastare con la frusta la ricotta, il formaggio fresco spalmabile, lo yogurt, lo zucchero e la panna.
Quando il composto è omogeneo, aggiungere le uova e gli aromi.
Farcire la frolla integrale con la massa ottenuta sino a 3/4 della tortiera e poi cuocere a 140°C per circa 60 minuti. Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e procedere con la decorazione.
A cura di Ernst Knam
