Novità sullo scaffale: Gelatology

“Gelatology”, o “il Cappellini” come lo ha simpaticamente ribattezzato un operatore del settore, è un manuale che in 2 volumi, 9 sezioni, 67 capitoli e 1344 pagine si propone ai gelatieri come strumento di consultazione esaustivo ma agile. Il primo volume, da tenere in laboratorio, ha un taglio pratico e di immediato utilizzo, grazie anche alle numerose ricette; il secondo, di approfondimento, si addentra nella merceologia degli ingredienti, nella chimica e nella struttura del gelato, strizzando l’occhio alle nuove tendenze della gelateria vegana, nutraceutica e a basso indice glicemico. Sebbene scritto con lo stile scanzonato tipico dell’autore, è un libro di testo rigoroso, da studiare e su cui lavorare, aiutandosi con i post-it e i righelli/segnalibro allegati alla confezione. Per visionarlo in anteprima basta un clic su www.paolocappellini.it

“Gelatology” di Paolo Cappellini Gelato Academy 320 3883480