88 / LUGL I O - AGOSTO 2022 Gli italiani consumano meno miele rispetto a Germania, Austria e Paesi scandinavi. Per far conoscere questo alimento, che è il terzo più contraffatto al mondo, e degustarlo in altri modi si sono moltiplicate le iniziative. Miele, formaggi e birra, ad esempio, è un percorso studiato da Elisa Marini Diomedi, docente Unionbirrai Beer Tasters. Il miele di bosco, che deriva dalla melata e non dal nettare, con il suo sapore poco dolce, che ricorda quello del malto, è ideale per accompagnare il mascarpone scegliendo come bevanda una birra trappista quadrupel dai sentori caramellati. Miele di coriandolo, caratterizzato da un sapore dolce ed esotico, pecorino di Pienza e birra in stile English Ipa è un altro matrimonio perfettamente riuscito. Anche la mixology si è avvicinata al miele come ingrediente “puro” per esplorare le sue potenzialità. Il bartender Mattia Pastori ha studiato per Mielizia ricette a partire dall’idromele, la prima bevanda fermentata al mondo grazie all’uso del miele. “Idromele di frutta 2.0” accosta al miele di clementino il Tepache messicano e l’idromele classico. Il cocktail “Americano” è stato rivisitato, in chiave low alcol giocando sulla texture e sui sapori, con miele di castagno e di polline misto a sale per decorare il bordo del bicchiere. HA NUMEROSE PROPRIETÀ TERAPEUTICHE DIVERSE, IN BASE AL TIPO DI NETTARE DEI FIORI CON CUI È STATO PRODOTTO RAPPRESENTA UN’ALTERNATIVA NATURALE ALLO ZUCCHERO La volontà di sperimentare inedite combinazioni tra miele e cioccolato ha fatto incontrare Mielizia e Barry Callebaut. L’iniziativa, che porterà allo sviluppo di una linea di prodotti gourmet, intende abbattere i muri tra dolcezza e amaro gradevole sulla base di una comunanza di valori, quali la trasparenza e la sostenibilità. Il progetto è stato presentato in occasione della Giornata mondiale delle Api con lo show dello Chef Diego Poli della Chocolate Academy Barry Callebaut. Il sorbetto di cioccolato fondente arricchito con polline e la pralina di cioccolato al latte con miele di castagno si sono rivelati sorprendenti “anticipazioni” del percorso di ricerca intrapreso insieme. cocktail di Mattia Pastori pralina di Diego Poli - Chocolate Academy Barry Callebaut
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