{"id":4603,"date":"2015-02-25T10:12:27","date_gmt":"2015-02-25T10:12:27","guid":{"rendered":"http:\/\/portalegelato.logicinspire.com\/?p=4603"},"modified":"2018-06-20T09:45:53","modified_gmt":"2018-06-20T07:45:53","slug":"n64-a-metro-zero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalegelato.it\/rubriche\/tendenze\/n64-a-metro-zero\/","title":{"rendered":"A metri zero"},"content":{"rendered":"

Sono sempre pi\u00f9 numerosi anche in Italia i locali e i ristoranti che coltivano in proprio i prodotti ortofrutticoli per proporre menu a base di materie prime freschissime e variate.<\/h4>\n\n\n\n\n\n
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Pollice verde<\/strong><\/h4>\n

Si tratta di una tendenza \u201cgreen\u201d che da tempo, all\u2019estero, promuove il connubio tra ristorazione e orto di prossimit\u00e0. Ad esempio il De Kas di Amsterdam, aperto nel 2001, utilizza la struttura di una serra in vetro del 1921 con annesso un orto dove lo chef sceglie le verdure e le erbe di stagione con cui cucina le pietanze. A New York il ristorante italiano Rosemary\u2019s (il nome della mamma del titolare Carlos Suarez) coltiva i propri ortaggi sul tetto; nel menu piatti di pasta e focacce preparati con le erbe e gli ortaggi che crescono sulla terrazza dell\u2019ultimo piano. Lo stesso titolare diffonde la propria filosofia organizzando un programma educativo per ragazzi su come si coltivano le verdure e utilizzarle in cucina.<\/p>\n<\/td>\n

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Prodotti nostrani<\/strong><\/h4>\n

Il trend ha progressivamente conquistato anche il nostro Paese. A Milano Erba Brusca, ristorante nato nel 2011, situato al confine tra campagna e citt\u00e0, cura un orto di piante aromatiche e di ortaggi coltivati secondo i principi della coltura biologica. A Malgolo (Trento) l\u2019osteria Nerina ha un orto biodinamico che segue le fasi lunari, mentre la trattoria Molin Vecio di Caldogno (Vicenza) dispone di un orto officinale con oltre cento tipi di erbe aromatiche e fiori commestibili con i quali sono preparati i piatti. Il ristorante Gardenia a Caluso (Torino) propone portate preparate con verdura, frutta e fiori del proprio orto affiancati alle erbe spontanee della zona.<\/td>\n

<\/td>\n\u00a0\"Pianta<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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TISANA ESPRESSO<\/strong><\/h4>\n

Il green diventa self-service. Il ristorante La credenza di San Maurizio Canavese (Torino) da circa un anno ha allestito un piccolo orto di erbe aromatiche dove crescono, tra gli altri, verbena, melissa, limonina. Ciascun ospite pu\u00f2 cos\u00ec raccogliere personalmente la combinazione di erbe per la propria tisana di fine pasto.<\/p>\n<\/td>\n

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<\/td>\n\u00a0\"Pianta<\/td>\n<\/td>\n\n

Semplice e naturale<\/strong><\/h4>\n

Proprio la filosofia dell\u2019orto \u00e8 l\u2019oggetto della ricerca Doxa-AssoBirra del 2013 \u201cItaliani e naturalit\u00e0, tra stili di vita e alimentazione\u201d. Dallo studio emerge che il gardening coinvolge otto italiani su dieci e di questi circa la met\u00e0 coltivano piantine aromatiche sul balcone o in giardino. Tra coloro che hanno il pollice verde, tre su quattro, preferiscono la birra come bevanda, apprezzata per la sua naturalit\u00e0. Proprio per questa sua caratteristica – \u00e8 un prodotto della terra, naturale al cento per cento – la birra trova negli appassionati di giardinaggio la percentuale di estimatori pi\u00f9 alta rispetto alla media nazionale.<\/p>\n<\/td>\n

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Ingredienti nostrani<\/strong><\/h4>\n

Michele Draicchio \u00e8 il titolare della piccola gelateria Michel a Peschici (provincia di Foggia). La gelateria propone gusti che riflettono la tipicit\u00e0 del territorio garganico utilizzando materie prime coltivate in proprio oppure reperite nelle immediate vicinanze. Con i fichi d\u2019india e i fichi colti nel terreno di propriet\u00e0 della famiglia produce un gelato che contiene ben il cinquanta per cento di frutta. Il sorbetto al limone invece \u00e8 preparato con la frutta colta nel podere di amici del padre, mentre lo zio va a cogliere le more selvatiche nella foresta umbra e la lavanda nella campagna circostante per il gelato \u201cProfumi di bosco\u201d, a base di gelato alle more aromatizzato con fiori di lavanda e aceto di agrumi Igp. Un\u2019anziana signora porta la ricotta di pecora ancora calda e con questa, insieme alle pere di coltivatori locali e le noci di Vico del Gargano, Michele prepara in giornata il \u201cGelato del pastore\u201d.<\/p>\n<\/td>\n

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Locali selezionati<\/strong><\/h4>\n

AssoBirra, in occasione della Giornata mondiale dell\u2019ambiente, ha presentato una guida che recensisce venti locali, in rappresentanza di quindici regioni italiane, selezionati tra ristoranti, osterie e trattorie che, oltre a cucinare verdure autoprodotte \u201ca metro zero\u201d, dispongono anche di una buona offerta di birra. Un manuale che propone i migliori abbinamenti tra birra e prodotti dell\u2019orto. Si tratta del vademecum \u201cLocali con orto amici della birra\u201d, realizzato in collaborazione con il giornalista esperto di enogastronomia e di birra Marco Bolasco.<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\n\u00a0\"Locali<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\t\t
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a cura di Marina Sella \u2013 foto di Sxc.hu<\/em><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sono sempre pi\u00f9 numerosi anche in Italia i locali e i ristoranti che coltivano in proprio i prodotti ortofrutticoli per proporre menu a base di materie prime freschissime e variate. \u00a0 Pollice verde Si tratta di una tendenza \u201cgreen\u201d che da tempo, all\u2019estero, promuove il connubio tra ristorazione e orto di prossimit\u00e0. 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