{"id":33589,"date":"2023-02-28T09:15:12","date_gmt":"2023-02-28T08:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/portalegelato.it\/?p=33589"},"modified":"2023-02-20T12:43:26","modified_gmt":"2023-02-20T11:43:26","slug":"i-semi-del-guerriero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalegelato.it\/rubriche\/zoom\/i-semi-del-guerriero\/","title":{"rendered":"I semi del guerriero"},"content":{"rendered":"
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\"\"La pianta di chia era gi\u00e0 apprezzata in epoca precolombiana <\/strong>dagli Aztechi che conoscevano bene tutte le propriet\u00e0 salutari dei suoi semi e la coltivavano con cura. I semi costituivano una parte integrante dell\u2019alimentazione quotidiana e anche della dieta dei guerrieri che li consumavano per avere energia, resistenza e forza durante le battaglie. Le popolazioni di Guatemala e Messico li consideravano un \u201cdono prezioso\u201d e li offrivano alle divinit\u00e0 nelle cerimonie religiose.<\/p>\n

Portata in Europa dai conquistadores <\/strong>spagnoli,<\/strong> fu battezzata \u201csalvia hispanica\u201d e utilizzata inizialmente come vegetazione ornamentale; i semi furono in parte dimenticati a favore di altri prodotti che arrivavano dalle Americhe. La loro \u201cscoperta\u201d come alimento \u00e8 relativamente recente, ma \u00e8 cresciuta man mano che ricercatori e botanici hanno studiato i requisiti e indagato gli effetti sull\u2019organismo. A ottobre 2009 l\u2019autorit\u00e0 per la sicurezza alimentare europea (Efsa) li ha certificati sul mercato UE come alimento sicuro.<\/p>\n

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ALIMENTO FUNZIONALE\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"\"Sono ricchi di sostanze benefiche per il corpo e per questo sono annoverati tra gli alimenti funzionali <\/em>o, addirittura, tra i superfood. I semi hanno un contenuto molto alto di acidi grassi essenziali <\/em>Omega3, grassi \u201cbuoni\u201d che possono regolare i livelli di colesterolo e abbassare il rischio <\/em>di malattie cardiovascolari e ictus. Costituiscono una fonte importante di fibre, antiossidanti, <\/em>fitoestrogeni e calcio. Infine, sono privi di glutine, quindi adatti a essere consumati dai celiaci.<\/em><\/p>\n

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\nI Paesi dell\u2019America Latina <\/strong>sono i maggiori produttori, ma le coltivazioni stanno gradualmente trasferendosi dalle latitudini tropicali anche a zone temperate. Infatti, per far fronte alla crescente richiesta del mercato, sono state create nuove variet\u00e0, pi\u00f9 resistenti al freddo, che possono addirittura avere rendimenti maggiori! rispetto a quelle originali. L\u2019esperimento ha avuto successo negli Stati Uniti e pu\u00f2 essere ripetuto in Italia nelle regioni meridionali.\"\"<\/p>\n

\"\"<\/a>Per il loro sapore neutro<\/strong>, i semini grigi vengono usati in tanti modi diversi. Possono essere consumati con il latte, lo! yogurt, i muesli oppure impiegati per guarnire gelati, insaporire infusi, smoothie, !frullati… Aggiunti nell\u2019impasto donano a torte, biscotti, plumcake una piacevole nota croccante, cos\u00ec come a marmellate e budini. Sono un complemento ideale per i prodotti della prima colazione, perch\u00e9 sono energizzanti.<\/p>\n

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a parit\u00e0 di peso, i semi
\nhanno un contenuto
\nmaggiore di Omega 3
\nrispetto al salmone
\ne di calcio rispetto al latte <\/strong><\/span><\/h4>\n<\/div>\n

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\"\"<\/a>Una delle loro caratteristiche preminenti<\/strong> \u00e8 che, immersi in un liquido (acqua o bevanda vegetale) rilasciano una sorta di gelatina addensante, simile all\u2019albume delle uova. Questo composto \u00e8 in grado di dare la giusta consistenza ai prodotti da forno fungendo da legante e senza alterarne il gusto; il risultato \u00e8 un dolce leggero e soffice. Gli chef vegani lo utilizzano al posto delle uova. Si mette in ammollo un cucchiaio di semi in tre cucchiai di acqua per ogni uovo previsto dalla ricetta; dopo aver riposato in frigorifero alcune ore \u00e8 pronto per preparare torte, pancake, muffin\u2026 o anche burger e polpette.<\/p>\n

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MA NON \u00c8 TUTTO\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n

Semi di chia arricchiscono il profilo nutrizionale degli alimenti <\/em>cui sono aggiunti, perch\u00e9 vi trasferiscono le loro propriet\u00e0 <\/em>nutraceutiche. Una caratteristica preziosa per chi <\/em>segue una dieta vegana o senza glutine. Studi recenti <\/em>hanno provato che l\u2019addizione di farina di chia in pane e <\/em>focacce prive di glutine, oltre a migliorare l\u2019elasticit\u00e0 e la <\/em>viscosit\u00e0 degli impasti, aumenta la concentrazione di proteine, <\/em>Omega 3, fibre e composti antiossidanti. Per questo<\/em>
\nmotivo, la farina di semi di chia \u00e8 sempre pi\u00f9 utilizzata dai <\/em>produttori di alimenti gluten free.<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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il \u201cNew York Times\u201d <\/strong>ha evidenziato
\nche il mercato dei semi di chia
\ndovrebbe crescere, di oltre il
\n22 per cento l\u2019anno, da oggi al 2025\u00a0<\/strong><\/span><\/h3>\n<\/div>\n


\nIdeali in gelateria per il gusto delicato e la lunga <\/strong>conservabilit\u00e0<\/strong>. Lo dimostra Maurizio De Pasquale, Pastry Teacher e collaboratore dell\u2019Universit\u00e0 di Milano. Negli anni ha approfondito studi su materie prime e tecniche produttive da impiegare in pasticceria e in gelateria per realizzare ricette light con ingredienti alternativi, funzionali e nutraceutici. Per il gelato ha creato una base bianca con semi di chia che permette di produrre mantecati leggeri, salutari, adatti a tutti.<\/p>\n

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LA PAROLA A\u2026<\/strong><\/h3>\n

\u00abL\u2019idea di utilizzare – spiega Maurizio De Pasquale – in una base per gelato ingredienti alternativi come una bevanda vegetale, semi di chia e tanta fibra, rigorosamente di chia, \u00e8 nata per ottenere un prodotto digeribile, energetico. Inoltre in estate, quando fa caldo e il consumo di questo alimento aumenta, aiuta a non appesantire il metabolismo che, con l\u2019afa, tende a rallentare. Senza dimenticare che un gelato di questo genere \u00e8 privo di lattosio, latticini ed \u00e8 anche gluten free\u00bb.<\/em><\/p>\n

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\"\"<\/a>STECCO GELATO \u201c SUPER POWER\u201d<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n