{"id":32627,"date":"2022-11-08T11:44:41","date_gmt":"2022-11-08T10:44:41","guid":{"rendered":"https:\/\/portalegelato.it\/?p=32627"},"modified":"2022-11-08T15:02:26","modified_gmt":"2022-11-08T14:02:26","slug":"intramontabile-classico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalegelato.it\/ricette\/pasticceria\/intramontabile-classico\/","title":{"rendered":"Intramontabile classico"},"content":{"rendered":"<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: center;\">farina W300 220 g<br \/>\nlievito madre 60 g<br \/>\nlatte 100 g<br \/>\neritritolo 25 g<br \/>\nmiele 8 g<br \/>\nuova intere 25 g<br \/>\ntuorlo 30 g<br \/>\nburro 35 g<br \/>\nsale 6 g<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/ricetta-maritozzo-tradizionale.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32630\" src=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/ricetta-maritozzo-tradizionale.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"721\" srcset=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/ricetta-maritozzo-tradizionale.jpg 1000w, https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/ricetta-maritozzo-tradizionale-300x216.jpg 300w, https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/ricetta-maritozzo-tradizionale-768x554.jpg 768w, https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/ricetta-maritozzo-tradizionale-600x433.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h4>PROCEDIMENTO<\/h4>\n<p>Lavorare in macchina il lievito madre, gli zuccheri e il latte per 10 minuti. Aggiungere le uova e la farina. Impastare fino alla formazione di una buona maglia glutinica. Inserire a filo il tuorlo che, contenendo lecitina di soia, andr\u00e0 a emulsionare l\u2019impasto. Per ultimo inserire in 3 volte il burro pomata al quale \u00e8 stato aggiunto il sale. Poi fermare la macchina e trasferire l\u2019impasto in un contenitore chiuso ermeticamente. Lasciare lievitare un\u2019ora e mezza alla temperatura di 26\u00b0C. Formare le palline da 50 g e disporle su teglie. Lasciare lievitare a una temperatura di 28\u00b0C e con umidit\u00e0 al 75% per circa un\u2019ora e mezza. Quando le palline sono ben lievitate, spennellarle con l\u2019uovo. Cuocere a 180\u00b0C per 15 minuti, a valvola chiusa per i primi 6 minuti.<\/p>\n<h4>FARCITURA<\/h4>\n<p>Farcire con panna montata zuccherata al 10%<\/p>\n<h3 style=\"text-align: right;\"><strong>Ricetta di Matteo Casaroli<br \/>\nPastry Chef Mat\u00ec &#8211; Gourmet Maritozzi Pleasures &#8211; Milano<\/strong><\/h3>\n\n\t\t<div class=\"clearfix\"><\/div>\n\t\t<hr style=\"margin-top:20px; margin-bottom:20px;\" class=\"divider divider-solid\">\n\t\n\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns\">\n\n\t\t<div class=\"box download  aligncenter\" style=\"width:100%\">\n\t\t\t<div class=\"box-inner-block\">\n\t\t\t\t<span class=\"fa tie-shortcode-boxicon\"><\/span>\n<a href=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Ricetta-maritozzo-tradizionale-puntoIT-112.pdf\" class=\"shortc-button big green\">Scarica la versione in PDF di questo articolo<\/a>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns last\">\n\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"clearfix\"><\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTI farina W300 220 g lievito madre 60 g latte 100 g eritritolo 25 g miele 8 g uova intere 25 g tuorlo 30 g burro 35 g sale 6 g PROCEDIMENTO Lavorare in macchina il lievito madre, gli zuccheri e il latte per 10 minuti. 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