{"id":31904,"date":"2022-07-08T11:19:52","date_gmt":"2022-07-08T09:19:52","guid":{"rendered":"https:\/\/portalegelato.it\/?p=31904"},"modified":"2022-07-08T11:19:52","modified_gmt":"2022-07-08T09:19:52","slug":"spicy-fruit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalegelato.it\/ricette\/gelateria\/spicy-fruit\/","title":{"rendered":"Spicy Fruit"},"content":{"rendered":"

Gelato fior di fragola e cardamomo<\/strong><\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n\n\t\t

\n

CON BASE CREMA 50<\/span><\/strong><\/h3>\n

Latte fresco intero 270 g
\nPanna 35% m.g. 140 g
\nLatte in polvere magro 40 g
\nSaccarosio 100 g
\nDestrosio 40 g
\nSciroppo di glucosio disidratato 30 DE 55 g
\nBase crema 50 35 g
\nFragole 320 g
\nTotale 1000 g<\/strong><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t

\n

CON BASE CREMA 100<\/strong><\/span><\/h3>\n

Latte fresco intero 270 g
\nPanna 35% m.g. 140 g
\nLatte in polvere magro 30 g
\nSaccarosio 90 g
\nDestrosio 30 g
\nSciroppo di glucosio disidratato 30 DE 50 g
\nBase crema 100 70 g
\nFragole 320 g
\nTotale 1000 g<\/strong><\/p>\n

Aggiungere 5 g di cardamomo macinato in polvere ogni kg di miscela<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t

<\/div>\n\t\n

\"\"<\/a><\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/h3>\n

– Pastorizzare a 85\u00b0C tutti gli ingredienti ben mixati tra loro.
\n– In fase di raffreddamento inserire le fragole frullate e filtrate per eliminare i semini, con la polvere di cardamomo.
\n– Versare la miscela nel mantecatore.
\n– Estrarre il gelato e dopo averlo abbattuto per dieci minuti esporlo in vetrina decorando la vaschetta con fragole e semi di cardamomo.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h2>\n

<\/h2>\n

\n\t\t
\n\n\t\t\t

<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/h2>\n

Sorbetto bananarama<\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n\n\t\t

\n

CON BASE FRUTTA 50<\/span><\/h3>\n

Banana 450 g
\nSucco di limone 10 g
\nAcqua 335 g
\nSaccarosio 110 g
\nDestrosio 30 g
\nSciroppo di glucosio disidratato 30 DE 30 g
\nBase frutta 50 35 g
\nTotale 1000 g<\/strong><\/span><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t

\n

CON BASE FRUTTA 100<\/span><\/h3>\n

Banana 450 g
\nSucco di limone 10 g
\nAcqua 335 g
\nSaccarosio 110 g
\nDestrosio 25 g
\nBase frutta 100 70 g
\nTotale 1000 g<\/strong><\/p>\n

Aggiungere 3 g di cannella in polvere ogni kg di miscela<\/strong><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t

<\/div>\n\t\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>PROCEDIMENTO<\/h3>\n

– Lavorazione inusuale. Cuocere in forno a 180\u00b0C per circa otto minuti le banane fino a farle diventare nere esternamente e cotte all\u2019interno.
\n– Mescolare la base con gli zuccheri presenti nella ricetta, frullare i solidi con l\u2019acqua.
\n– Pastorizzare la miscela alla temperatura riportata nella scheda tecnica della base e in fase di raffreddamento, a 4\u00b0C, inserire il succo di limone, la polvere di cannella e la polpa delle banane cotte al forno e frullare il tutto.
\n– Versare la miscela nel mantecatore.
\n– Estrarre il sorbetto, abbatterlo per circa cinque minuti e poi riporlo in vetrina alla temperatura di -11\u00b0\/-12\u00b0C.
\n– Decorare la vaschetta con fettine di banana e cannella.<\/p>\n

A cura di Antonio Mezzalira<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\t\t
\n\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/span>\nScarica la versione in PDF di questo articolo<\/a>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t
\n\n\t\t<\/div>\n\t\t
<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gelato fior di fragola e cardamomo   CON BASE CREMA 50 Latte fresco intero 270 g Panna 35% m.g. 140 g Latte in polvere magro 40 g Saccarosio 100 g Destrosio 40 g Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 55 g Base crema 50 35 g Fragole 320 g Totale 1000 g CON BASE CREMA …<\/p>\n","protected":false},"author":1644,"featured_media":31909,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[198],"acf":[],"yoast_head":"\nSpicy Fruit - Portale Gelato<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un frutto Tropicale originario del Sudamerica. \u00c8 considerato dagli esperti un nuovo \u201csuper food\u201d\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/portalegelato.it\/ricette\/gelateria\/spicy-fruit\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spicy Fruit - 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