{"id":30862,"date":"2022-03-28T13:52:10","date_gmt":"2022-03-28T11:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/portalegelato.it\/?p=30862"},"modified":"2022-03-29T09:31:54","modified_gmt":"2022-03-29T07:31:54","slug":"nobile-risorsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalegelato.it\/ricette\/gelateria\/nobile-risorsa\/","title":{"rendered":"NOBILE risorsa"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n\n\t\t<div class=\"clearfix\"><\/div>\n\t\t<hr style=\"margin-top:20px; margin-bottom:15px;\" class=\"divider divider-solid\">\n\t\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #523806;\"><strong>ALLA NOCE<br \/>\nDI SORRENTO<\/strong><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\">di PALMIRO BRUSCHI, GELATERIA GHIGNONI<\/p>\n\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns\">\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>latte fresco 2 lt<\/li>\n<li>panna fresca 320 g<\/li>\n<li>latte magro in polvere 100 g<\/li>\n<li>saccarosio 400 g<\/li>\n<li>sciroppo di glucosio 38DE 100 g<\/li>\n<li>destrosio 50 g<\/li>\n<li>neutro puro senza emulsionanti 10 g<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><br \/>\nPastorizzare tutti gli ingredienti sopra elencati; far maturare la miscela per almeno sei ore, quindi aggiungere 300 g di Crema di Noci di Sorrento tostate e raffinate con un cutter. Frullare per un paio di minuti creando un\u2019emulsione che render\u00e0 setoso il gelato.<br \/>\n\u201cPer creare una specialit\u00e0 raffinata &#8211; spiega il maestro &#8211; unire il gelato alla noce con altri gusti alla frutta secca &#8211; pistacchio, pinolo, nocciola &#8211; e affogare il tutto con il Nocino.<br \/>\nNasce in questo modo la \u201cCoppa Pinocchio\u201d, chiamata cos\u00ec perch\u00e9 gli ingredienti con cui \u00e8 realizzata sono<br \/>\nlegati alla natura delle piante da cui hanno origine, come il famoso burattino di legno\u201d.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns last\">\n<h2><a href=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-30867\" src=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108.jpg\" alt=\"\" width=\"451\" height=\"539\" srcset=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108.jpg 663w, https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108-251x300.jpg 251w, https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108-600x717.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 451px) 100vw, 451px\" \/><\/a><\/h2>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"clearfix\"><\/div>\n\t\n<p><a href=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108_1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-30868\" src=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108_1.jpg\" alt=\"\" width=\"518\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108_1.jpg 691w, https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108_1-300x227.jpg 300w, https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoit108_1-600x455.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 518px) 100vw, 518px\" \/><\/a><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #993300;\"><strong>TORTA DI NOCI E MIELE<\/strong><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\">RICETTA RISTORANTE GOURMET \u201cL\u2019ACCIUGA\u201d UNA STELLA MICHELIN &#8211; PERUGIA<\/p>\n\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns\">\n<h3 style=\"text-align: left;\"><span style=\"color: #993300;\"><strong>TORTA DI NOCI<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><br \/>\nlatte 150 ml<br \/>\nburro 100 g<br \/>\nuova medie 3<br \/>\nfarina 00 150 g<br \/>\nnoci sgusciate 150 g<br \/>\nzucchero 150 g<br \/>\nbustina di lievito 1<\/p>\n<p><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><br \/>\nTritare le noci con 50 g di zucchero e montare le uova con il restante zucchero. Una volta ben montate aggiungere alle uova il latte e il burro fuso, unire le noci e poi la farina e il lievito setacciati. Cuocere in forno<br \/>\na 180\u00b0C per 30\/35 minuti.<\/p>\n\n\t\t<div class=\"box shadow  \">\n\t\t\t<div class=\"box-inner-block\">\n\t\t\t\t<span class=\"fa tie-shortcode-boxicon\"><\/span> <strong>MONTAGGIO<\/strong><br \/>\nLa torta di noci va tagliata fine e servita a strati, farcita con ricotta di pecora, spuma di miele e sedano, sia in gel sia julienne.\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns last\">\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>SPUMA DI MIELE<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>NGREDIENTI<\/strong><br \/>\nmiele 250 g<br \/>\nacqua 350 g<br \/>\ngelatina 10 g<\/p>\n<p><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><br \/>\nPortare a bollore l\u2019acqua, aggiungere e far sciogliere prima la gelatina e poi il miele. Quando il tutto diventa freddo versarlo in un sifone con una carica.<\/p>\n<h3><strong><span style=\"color: #008000;\">GEL <\/span><\/strong><strong><span style=\"color: #008000;\">DI SEDANO<\/span><\/strong><\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><br \/>\ncentrifuga di sedano 350 g<br \/>\nacqua 100 g<br \/>\nzucchero 20 g<br \/>\nagar agar 4,5 g<\/p>\n<p><strong>PROCEDIMENTO<\/strong><br \/>\nPortare il tutto a bollore e, una volta gelificato, frullare. \n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"clearfix\"><\/div>\n\t\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\t\t<div class=\"clearfix\"><\/div>\n\t\t<hr style=\"margin-top:20px; margin-bottom:20px;\" class=\"divider divider-solid\">\n\t\n<h4 style=\"text-align: right;\"><\/h4>\n\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns\">\n\t\t<div class=\"box download  aligncenter\" style=\"width:100%\">\n\t\t\t<div class=\"box-inner-block\">\n\t\t\t\t<span class=\"fa tie-shortcode-boxicon\"><\/span>\n<a href=\"https:\/\/portalegelato.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/nobile_risorsa_puntoIT_108.pdf\" class=\"shortc-button big green\">Scarica la versione in PDF di questo articolo<\/a>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<div class=\"one_half tie-columns last\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"clearfix\"><\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; ALLA NOCE DI SORRENTO di PALMIRO BRUSCHI, GELATERIA GHIGNONI INGREDIENTI latte fresco 2 lt panna fresca 320 g latte magro in polvere 100 g saccarosio 400 g sciroppo di glucosio 38DE 100 g destrosio 50 g neutro puro senza emulsionanti 10 g PROCEDIMENTO Pastorizzare tutti gli ingredienti sopra elencati; far maturare la miscela per &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1644,"featured_media":30866,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[195],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Un sapore dopo l\u2019altro | Portale Gelato<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Risotto agli spinaci, petali di trota e gelato di robiola caprina\u00a0e pera. 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