{"id":30701,"date":"2022-03-15T10:30:31","date_gmt":"2022-03-15T09:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/portalegelato.it\/?p=30701"},"modified":"2022-03-15T10:30:31","modified_gmt":"2022-03-15T09:30:31","slug":"pon-pon-di-frutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalegelato.it\/ricette\/intaglio-frutta\/pon-pon-di-frutta\/","title":{"rendered":"Pon pon DI FRUTTA"},"content":{"rendered":"

Frutta fresca e gustosa in una veste raffinata<\/strong><\/h3>\n

Per questo tipo di taglio scegliere un ananas, un pompelmo rosa, un melone e un mango al giusto punto di maturazione affinch\u00e9 abbiano una consistenza soda ed elastica che li renda adatti a essere affettati e ripiegati senza che le fette si rompano. Prima di ogni lavorazione lavarli accuratamente, quindi sbucciare l\u2019ananas e il melone. Il pompelmo rosa e il melone presentano la stessa incisione sui bordi che \u00e8 realizzata incidendo, con uno scavino a V, lungo l\u2019asse dei frutti. Affettare i frutti con un\u2019affettatrice calibrata a circa due millimetri. Ripiegare su s\u00e9 stesse le fette di melone, posizionarle sul piatto creando una corolla e al centro collocare alcuni ribes. Piegare in quattro le fette intere di ananas, mango e pompelmo e adagiarle sul piatto. Per realizzare il fiore di fragola, tagliare la punta con il coltello e praticare alcuni tagli paralleli senza incidere fino in fondo; ruotare il frutto ed eseguire la stessa operazione in senso trasversale; allargare con la punta del coltellino i diversi tagli in modo da aprire i vari pistilli. Per il piccolo ventaglio utilizzare una mela Granny Smith, tagliarla a met\u00e0 privandola del torsolo. Con un coltellino affilato tagliare una delle met\u00e0 a fettine sottili; tenendole con la mano destra e aiutandosi con la sinistra, aprirle come un mazzo di carte, formando i ventagli.<\/p>\n

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CONSIGLIO<\/span><\/strong>
\ndisporre in senso orario i frutti con dolcezza crescente proponendo un piccolo percorso sensoriale<\/em><\/p>\n

Girandole COLORATE\"\"<\/a><\/span><\/h2>\n

Allegre composizioni realizzate con sottili fette di frutta scelta in base alla stagione<\/strong><\/h3>\n

Non complicato da realizzare, ma di sicuro effetto. Scegliere i tre frutti (ananas, melone e melone d\u2019inverno) al giusto livello di maturazione e lavarli accuratamente. Con un coltello affilato tagliare i meloni in due parti nel senso della lunghezza e svuotarli con un cucchiaio per eliminare i semi; togliere la buccia lasciandone per\u00f2 una minima parte per ottenere un bel contrasto cromatico. Con le due met\u00e0 non ancora utilizzate dei due meloni, con l\u2019aiuto di uno scavino a V effettuare le scanalature lungo l\u2019asse del frutto. Anche l\u2019ananas va sbucciato e privato dalla maggior parte della scorza marrone. Affettare tutti i frutti con la mandolina calibrando lo spessore a due
\nmillimetri; ripiegare le fette su s\u00e9 stesse in due parti e adagiarle nelle quattro postazioni del piatto. Per realizzare i fiori da disporre al centro delle girandole, formare alcuni cubetti dai frutti prescelti e da un\u2019anguria; con un coltello liscio incidere i quattro spigoli e poi ruotare una parte in senso orario e l\u2019altra antiorario per staccare le due parti e ottenere il fiore. Scegliere infine una fragola di medie dimensioni, praticare una serie di incisioni parallele senza arrivare alla base del frutto, quindi ruotare il frutto e procedere con un\u2019altra serie di incisioni perpendicolari alla prima. Ultimare la composizione adagiando all\u2019interno dei fiori piccoli ribes o parti di una mora.<\/p>\n

 <\/p>\n

CONSIGLIO<\/span><\/strong>
\nsi possono sostituire i fiori con una pallina di gelato, ai gusti frutta o alle creme, ma dai colori tenui per un\u2019armonia cromatica<\/em><\/p>\n

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a cura di Beppo Tonon foto di STUDIO PHOTOTECNICA\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\n\t\t\t\t<\/span>\nScarica la versione in PDF di questo articolo<\/a>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t
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