{"id":20880,"date":"2019-06-10T11:02:47","date_gmt":"2019-06-10T09:02:47","guid":{"rendered":"https:\/\/portalegelato.it\/?p=20880"},"modified":"2019-06-07T10:07:26","modified_gmt":"2019-06-07T08:07:26","slug":"liscio-e-lineare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalegelato.it\/rubriche\/tendenze\/liscio-e-lineare\/","title":{"rendered":"Liscio e lineare"},"content":{"rendered":"\n\t\t
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MARCO REATO\"\"<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Gustare<\/strong><\/span> con gli occhi<\/span><\/h2>\n

Addio alle vaschette con montagne di gelato? Pare di s\u00ec. \u00c8 questa la tendenza emersa alle ultime edizioni di Sigep. Una vaschetta liscia, lineare, dall\u2019aspetto\u00a0pulito<\/span><\/strong> <\/span>ed elegante, capace di strappare anche gli scatti<\/span><\/strong> <\/span>da pubblicare su Instagram, come \u00e8 di moda nel mondo del food.
\nIl \u201cdolce freddo\u201d attira<\/span><\/strong> <\/span>subito lo sguardo e una presentazione accattivante ed essenziale, mai troppo esagerata, oggi \u00e8 vincente.<\/p>\n

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In <\/span>passerella<\/strong><\/span><\/h2>\n

La prova<\/span><\/strong> <\/span>della vaschetta decorata di gelato, introdotta alla Coppa del Mondo della Gelateria 2018 e ripresentata a Sigep Gelato d\u2019Oro 2019, ha visto sfilare<\/span><\/strong> <\/span>una serie di proposte di grande\u00a0impatto<\/span><\/strong> <\/span>per la raffinatezza dell\u2019idea compositiva e l\u2019accuratezza della realizzazione.<\/span><\/strong>
\nFiori<\/span><\/strong> <\/span>stilizzati, piccole\u00a0sculture<\/span><\/strong> <\/span>di zucchero, deliziosi frutti di bosco che emergono con nitidezza e\u00a0personalit\u00e0 <\/span>dagli elaborati preparati dalle squadre concorrenti alla Coppa del Mondo. Riccioli<\/span><\/strong> <\/span>e decori di cioccolato, cialdine di croccante e perfino rametti<\/span><\/strong> <\/span>di rosmarino che sanno donare\u00a0appeal<\/span><\/strong> <\/span>e rendono pi\u00f9\u00a0seducenti<\/span><\/strong> <\/span>le vaschette dei partecipanti al concorso Gelato d\u2019Oro. Su tutte una base liscia o lievemente ondulata su cui far spiccare<\/span><\/strong>\u00a0<\/span>un piccolo decoro.<\/p>\n

SALVINO PAPPALARDO<\/strong><\/p>\n

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abbellire con pochi <\/strong><\/span>e raffinati decori
\nfa\u00a0<\/strong><\/span>risaltare l\u2019artigianalit\u00e0\u00a0<\/strong><\/span>della preparazione\u00a0<\/strong><\/span>del gelato<\/strong><\/span><\/h3>\n

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SQUADRA BRASILE<\/strong><\/p>\n

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Effetti <\/span>attraenti<\/h2>\n

Con l\u2019impiego di appositi\u00a0stampi<\/span><\/strong> <\/span>in silicone, raschietti, stencil \u00e8 pi\u00f9 semplice lavorare la superficie<\/span><\/strong> <\/span>dei mantecati su cui esercitare con fantasia l\u2019arte della decorazione.
\nLa superficie si pu\u00f2 presentare in vari<\/span><\/strong> <\/span>modi, dall\u2019aspetto\u00a0lucido<\/strong><\/span> <\/span>a quello con effetto satinato<\/span><\/strong> <\/span>o vellutato.
\nSi tratta di un\u2019accortezza estetica in pi\u00f9 da curare come la scelta di dove posizionare il\u00a0decoro<\/span><\/strong>, mai troppo invasivo. Di solito viene collocato nella parte pi\u00f9 lontana rispetto all\u2019addetto al banco per\u00a0facilitare<\/strong><\/span> <\/span>il servizio e mantenere, per un po\u2019 di tempo, il punto focale di attrazione.\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t

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SPUNTI PER LA VETRINA <\/span><\/h3>\n

L\u2019abilit\u00e0 del gelatiere oggi non sta solo nell\u2019estrarre dal mantecatore il gelato in modo da formare naturalmente ciuffi o onde, ma anche nel lisciare, sagomare<\/span><\/strong><\/span>, abbellire la superficie. Allo scorso Sigep, tra gli stand degli espositori, non sono mancati originali esempi dalle ispirazioni pi\u00f9 diverse<\/p>\n\n\t\t

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Come il cioccolato<\/strong><\/span><\/h3>\n

Il piacere di gustare una tavoletta di cioccolato, ma\u2026 a base di gelato.
\nEcco la sensazione che creano queste vaschette, affiancate dalla morbida dolcezza di cremini (Joygelato – Irca)<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t

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Giardino zen<\/span><\/strong><\/h3>\n

La disposizione ondulata sembra richiamare uno degli elementi che compongono i caratteristici giardini del Giappone.
\nTra i cerchi concentrici spiccano i chicchi di caff\u00e8 (PreGel)<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t

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Nel segno dell\u2019arte<\/strong><\/span><\/h3>\n

Su una fila l\u2019apparente semplicit\u00e0 di un quadro di Piet Mondrian, sull\u2019altra gli omini colorati neo-pop di Keith Haring.
\nDue artisti a confronto per una vetrina ricercata (Prodotti Stella) \n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t

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A tutto colore<\/span><\/strong><\/h3>\n

Un\u2019esplosione di brio accompagnata da effetti di lucido o satinato, esaltati dalla decorazione, come fragole impreziosite con fiocchi di oro alimentare o un\u2019ape di zucchero (Elenka)<\/p>\n

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A cura di\u00a0Margherita Treves – foto di Pasquale Bove e Federica Serva<\/strong><\/h4>\n

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\n\t\t\t\t<\/span>\nScarica la versione in PDF di questo articolo<\/a>\n\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t<\/div>\n\t\n\n\t\t
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