SULLA SCENA GASTRONOMICA STA EMERGENDO LA SINTESI DI DUE CULTURE CULINARIE MOLTO DIFFERENTI TRA LORO CHE SI SONO COMBINATE ARMONIOSAMENTE
ESODO NIPPONICO
Il fenomeno storico della migrazione del popolo nipponico è noto come “diaspora giapponese”; il termine usato per riferirsi agli emigrati giapponesi in terre straniere e ai loro discendenti è nikkeijin, dal quale deriva, appunto, la parola nikkei. Il Perù e il Brasile sono i Paesi dell’America Latina che ospitano le comunità più importanti.
In Perù i cuochi giapponesi hanno introdotto la tecnica di tagliare il pesce crudo, una vera e propria arte che richiede grande abilità. Ne è un esempio il tiradito, un piatto tipico che nasce dall’unione del sashimi giapponese con il ceviche peruviano; il pesce crudo a base del ceviche è tagliato a fette sottili come nel sashimi, ma viene utilizzata la marinatura peruviana composta da lime, cipolla rossa, peperoncino e coriandolo.
LA CUCINA NIKKEI UNISCE
LE TECNICHE DI PREPARAZIONE
E TAGLIO GIAPPONESI AL SAPORE
E AI CONDIMENTI PERUVIANI
Le tradizioni del Paese del Sol Levante hanno portato sulle tavole peruviane il polpo, da sempre considerato uno scarto non commestibile; il polpo alle olive è così diventato un tipico piatto nikkei. Altro esempio “fusion” è la zuppa di miso che è una pasta di soia fermentata con cereali; una pietanza classica giapponese dalle origini antiche che nella versione nikkei è unita a cuori di palma o a chili, oppure alla mandioquinha, un tubero originario delle Ande.
IL MIGLIORE DELL’AMERICA LATINA
Mitsuharu Tsumura, nato in Perù da famiglia di immigrati giapponesi, è lo chef che ha reso famosa la cucina nikkei nel mondo. Il suo ristorante Maido a Lima è primo nella classifica dei Latin America’s 50 Best Restaurants 2023; ha conquistato lo stesso titolo dal 2017 al 2019. È stato proclamato anche Miglior Ristorante del Perù 2023.
LO CHEF FERRAN ADRIÀ
E IL FRATELLO ALBERT AVEVANO
APERTO UN RISTORANTE
A BARCELLONA DEDICATO
ALLA CUCINA NIKKEI, IL PATKA,
RIMASTO APERTO DAL 2013 AL 2020
A cura di Alessandra Poni
