Luglio è il mese della verità per gelatieri e pasticceri: i laboratori ribollono e i turni diventano un “Tetris”. Spesso la normativa è vista come un intralcio alla flessibilità necessaria in questi mesi, ma il D.Lgs. 66/2003 offre più elasticità di quanto si creda; non esiste un limite rigido giornaliero, il mito delle 8 ore quotidiane è superato. La vera bussola sono le 40 ore settimanali medie da organizzare secondo i flussi di clientela. Si può distribuire il carico in modo asimmetrico, ad esempio meno ore nei giorni di pioggia, più ore durante i picchi del weekend, adattando così la forza lavoro alle reali necessità.
Un collaboratore lucido sorride di più e sbaglia meno. Il riposo è una strategia di efficienza, non solo un obbligo legale. Inoltre, per conciliare vita e lavoro nei mesi di picco, si possono gestire da remoto una serie di mansioni non legate alla produzione, dall’amministrazione agli ordini dei fornitori, dal marketing ai social.
Tipi di pausa
La flessibilità ha due pilastri invalicabili per tutelare salute e impresa:
- riposo giornaliero almeno 11 ore consecutive tra la fine di un turno e l’inizio del successivo
- riposo settimanale almeno 35 ore complessive, ossia 24 ore del giorno di riposo settimanale e 11 ore di riposo giornaliero
Se l’attività cade tra mezzanotte e le cinque del mattino, ovverosia il lavoro notturno, oltre alle maggiorazioni retributive dei Ccnl (Turismo, Alimentari o Panificazione), scatta l’obbligo di sorveglianza sanitaria. Il medico competente deve accertare l’idoneità periodica per prevenire rischi legati ai ritmi circadiani. Per approfondire questi temi: www.studioandreafanfani.it.
A cura di Andrea Fanfani – consulente del lavoro
