Tamarindo beer sour
Ricetta di MATTIA PASTORI bartender Nonsolococktails
INGREDIENTI
- Rum Matusalem Platino 4 cl
- Succo di limone 3 cl
- Sciroppo di zucchero 0,5 cl
- Birra chiara 5 cl
- Sciroppo di tamarindo 2 cl
PROCEDIMENTO
In uno shaker agitare con abbondante ghiaccio rum, limone e zucchero e versare in tumbler con ghiaccio. In un altro shaker mettere 5 cl di birra o pils o chiara a bassa gradazione e mescolarla con 2 cl di tamarindo, creando schiuma. Versare nel tumbler dove era già stato servito il primo drink così da creare un contrasto cromatico.
Sorbetto al tamarindo
Ricetta di DELIA LOPEZ – Gelateria Mango Esotico – Milano
INGREDIENTI
Acqua 1700 g
Polpa di tamarindo 1000 g
Zucchero 1000 g
Base senza E 356 g
Inulina 40 g
PROCEDIMENTO
Preparare lo sciroppo con l’acqua, lo zucchero, la base senza E e l’inulina. Scaldare da 40°C a 60°C e far riposare. Aggiungere la polpa di tamarindo, frullare tutto insieme e mettere nel mantecatore. Estrarre a -12°C.
