TANTI TIPI DIVERSI
Mochi – dolci di riso morbidi
Daifuku – mochi ripieni di anko, crema di fagioli rossi
Dorayaki – due mini pancake ripieni con crema di fagioli azuki
Yokan – con pasta di fagioli rossi, agar agar e zucchero
Dango – spiedino di palline di farina di riso
Yubeshi – dolcetto di riso glutinoso con zucchero e salsa di soia
Nerikiri – impasto di farina di riso glutinoso, zucchero e fagioli bianchi
Preparati con cura e rigore per accompagnare la cerimonia del tè, quasi a scopo meditativo; oppure diventano piccoli doni nei momenti più importanti dell’anno. Si tratta di dolcetti modellati come minuscole sculture che attraggono prima la vista e poi il palato. Riproducono animali, fiori e frutti legati alle stagioni, realizzati in colori delicati e presentazioni eleganti.
Senza uova, latte o burro; alle origini erano preparati solo con riso, frutta fresca e secca, castagne, spesso trasformate in farina e con dolcificanti naturali come lo sciroppo di succo d’uva. Nel tempo, sono stati arricchiti con ingredienti importati dalla Cina tipo pasta di soia e fagioli che si prestavano a essere lavorati e modellati in forme particolari. Il risultato è un piccolo e artistico pasticcino dalla dolcezza delicata.
A cura di Chiara Masciocchi
