Acero banana cioccolato
Morbida e avvolgente che stuzzica già dall’estetica. Gli ingredienti protagonisti sono la banana e il cioccolato, un binomio sempre convincente, ma in questa proposta lo sciroppo d’acero e le arachidi salate donano un gusto diverso
Composizione
– CRISPY BASE – CARAMELLO SALATO – BASE ARACHIDI
– BANANE CARAMELLATE ALL’ACERO
– MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE
CRISPY BASE
- ZUCCHERO SEMOLATO 40 g
- ARACHIDI SALATE 40 g
- CIOCCOLATO LATTE 39% 16 g
- BURRO DI ARACHIDI 80 g
- FEUILLETINE 80 g
In un pentolino fare caramellare lo zucchero. Raggiunta una tonalità dorata, unire le arachidi. Mescolare e successivamente lasciare raffreddare il caramello. Una volta freddo, dividerlo in tanti piccoli pezzi. A parte, sciogliere il cioccolato al latte con il burro di arachidi. Unire arachidi caramellate e feuilletine, mescolare. Realizzare delle basi di altezza pari a 3 mm.
CARAMELLO SALATO
- ZUCCHERO SEMOLATO 400 g
- GLUCOSIO 40 g
- PANNA 240 g
- SALE 4 g
- BURRO 400 g
Caramellare lo zucchero e il glucosio in una pentola fino a farlo imbrunire. Aggiungere la panna precedentemente scaldata con il sale e lasciar intiepidire. Raggiunti i 75°C inserire il burro freddo.
BASE ARACHIDI
- CIOCCOLATO AL LATTE 39% 50 g
- BURRO 25 g
- ZUCCHERO SEMOLATO 50 g
- UOVO 1
- ARACHIDI SALATE 50 g
Sciogliere cioccolato e burro. A parte, montare uovo e zucchero. Frullate finemente le arachidi. Unire tutti gli ingredienti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Colare il composto all’interno di anelli di diametro 18 cm e infornare a 175°C per 20 minuti circa. Trascorso il tempo, lasciare raffreddare.
BANANE CARAMELLATE
- ALL’ACERO
- BANANE 1
- SCIROPPO D’ACERO 50 ml
Caramellare le banane nello sciroppo d’acero. Lasciare raffreddare e tenere da parte.
MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE
- CIOCCOLATO AL LATTE 39% 150 g
- PASTA DI NOCCIOLE 25 g
- SCIROPPO ACERO 10 ml
- GELATINA 4 g
- PANNA SEMI MONTATA 75 g
- SALE 1 g
- PANNA SEMI MONTATA 150 g
Sciogliere il cioccolato insieme alla pasta di nocciole e il sale. Portare a bollore la panna e mescolare con il cioccolato. Reidratare la gelatina in acqua fredda e una volta ammorbidita, scioglierla nello sciroppo d’acero. Unire nel cioccolato con la panna e mescolare il tutto.
MONTAGGIO
Disporre la base crispy all’interno di un anello di diametro 18 cm. Aggiungere la base di arachidi a 200 g di caramello salato. Disporre sopra le banane e ultimare con la mousse cioccolato al latte. Lasciare rapprendere in congelatore. Trascorso il tempo necessario, disanellare la torta. Cospar gere la superficie con zucchero di canna e con un cannello caramellare la superficie.
