GELATO
- saccarosio 84 g
- destrosio 38 g
- glucosio disidratato 12 g
- inuline 31 g
- farina di semi di carruba 2 g
- sale 2 g
- latte magro in polvere 10 g
- latte 428 g
- panna 48 g
- tuorlo d’uovo 95 g
- mascarpone 227 g
- miele di acacia 23 g
Totale 1000 g
SALSA DI PISTACCHIO
- pasta di pistacchio pura 350 g
- olio di girasole bio 80 g
- miele di acacia 200 g
Scaldare il miele fino a 80°C.
Aggiungere la pasta di pistacchio e l’olio e frullare.
Usare la salsa solo quando sarà fredda.
salsa di pistacchio q.b.
granella di pistacchio q.b.
PROCEDIMENTO Pastorizzare inserendo tutte le polveri, tranne il sale, con il latte, la panna e il tuorlo d’uovo. Ottenuta la miscela inserire il mascarpone, il miele, il sale e mantecare. Variegare a piacere con la salsa di pistacchio e la granella di pistacchio.
CURIOSITÀ Sono numerosi i gusti dedicati a personaggi famosi di Firenze. Messer Brunelleschi è stato creato nel 2011 per ricordare anche in gelateria la grandezza di Filippo Brunelleschi, inventore della prospettiva lineare e autore di molte opere nel capoluogo toscano, tra cui la cupola di Santa Maria del Fiore.
A cura di Cinzia Otri
Gelateria della Passera – Firenze
