Il sole nel piatto
Dessert di pesca noce, a fette ripiegate a cuore, con una polpa gialla e succosa, invitante all'assaggio.
Le pesche noce sono adatte a questo particolare elaborato in quanto sono frutti sodi di forma tondeggiante. Lavare accuratamente il frutto e, per ottenere un effetto “vibrante”, rigare la superficie con uno scavino di dimensioni adeguate. Praticare sulla buccia alcune incisioni orizzontali asportando una piccola parte di polpa. Con delicatezza affettare la pesca. È importante cercare di mantenere lo stesso calibro in modo da ottenere una composizione armonica. Piegare delicatamente le fette per realizzare una serie di petali appena incurvati. Le “frange” ottenute con lo scavino sono utilizzate per creare il ciuffo apicale dell’elaborato.
SUGGERIMENTO
Come base utilizzare, gelato alla crema sormontato da panna montata che stabilizza l’elaborato. Prediligere piatti dalle tinte chiare per far risaltare la tonalità vivace della buccia del frutto.
A cura di Beppo Tonon – Foto Studio Phototecnica
