Gelateria

A tutto alcol; ricette gelato

puntoIT15 Giugno 2016
Tempo di lettura: 1 minuto

Ideali a fine pasto o per una serata con gli amici. I gelati alcolici sono apprezzati in un’epoca in cui si sperimentano abbinamenti inusuali per il piacere del palato. Il gelatiere può creare mantecati unici usando vini o specialità alcoliche del proprio territorio per un’originale offerta.

DINDARELLO Crema al Dindarello di Breganze


PROCEDIMENTO

 

  • Mixare tutti gli ingredienti tranne il vino che verrà aggiunto in fase di mantecazione.
  • Inserire la miscela nel mantecatore e a pochi attimi dall’estrazione versare lentamente il vino per evitare che il mantecato collassi.
  • Estrarre quindi il gelato avendo cura di abbatterlo fino al cuore e riporlo in vetrina a -18°/-20°.
  • Decorare la coppetta con un biscotto tipo lingua di gatto.
 

CON BASE CREMA 50

Latte fresco intero 420 g
Panna 35% m.g. 170 g
Latte magro in polvere 45 g
Saccarosio 100 g
Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 55 g
Base crema 50 35 g
Dindarello 110 g
Tuorlo d’uovo 50 g
Inulina 15 g
TOTALE 1000 g
 

CON BASE CREMA 100

 Latte fresco intero 420 g
 Panna 35% m.g. 170 g
 Latte magro in polvere 40 g
 Saccarosio 85 g
 Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE 40 g
 Base crema 100 70 g
 Dindarello 110 g
 Tuorlo d’uovo 50 g
 Inulina 15 g
TOTALE 1000 g

 

A cura di Antonio Mezzalira – Foto di Sxc.hu

puntoIT15 Giugno 2016
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