Bella sorpresa

Scegliere un frutto di media maturazione per evitare che nelle fasi di taglio la polpa faccia eccessiva resistenza se ancora un po’ acerba o si sfaldi se troppo matura. Lavare e asciugare molto bene il frutto prima di procedere con la lavorazione.

Ricavare da una fetta i cubetti della stessa dimensione ed eliminare la buccia verde, in questo modo si isola la parte bianca che ha la caratteristica di essere elastica. Procedere con un taglio semicircolare nella
polpa del frutto, effettuare un secondo taglio semicircolare all’interno e asportare la parte in eccesso; continuare con la lavorazione fino al centro del frutto. Oltre ai fiori, sono necessarie svariate foglie lunghe di anguria.

Tagliare alcune fette ed eliminare la polpa e la parte bianca. Con il coltello liscio seghettare con tagli a V il bordo e togliere la parte in eccesso. Procedere in questo modo sui due lati della fetta e, completata la seghettatura, si ottiene una grossa foglia, tagliarla con un coltello orizzontale rispetto all’asse della foglia per dividerla in due. Con lo stesso procedimento si ricavano quattro foglie sottili. Con uno scavino praticare le scanalature in verticale per ottenere l’effetto “rigato”; nella parte esterna della buccia, sempre con uno scavino a V, incidere prima la venatura centrale e poi quelle laterali.

A cura di Beppo Tonon