Verso HostMilano: il panettone d’estate racconta il futuro dei grandi lievitati
La destagionalizzazione del panettone, l’innovazione tecnologica e l’evoluzione delle esigenze dei consumatori saranno tra i temi al centro del percorso che conduce a HostMilano 2027, manifestazione dedicata all’ospitalità professionale, al food retail e al fuoricasa organizzata da Fiera Milano. In questo contesto si inserisce anche la partnership con la XI edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, in programma il 20 luglio a Parma. Tra le tendenze più significative spicca proprio la crescita del panettone oltre il periodo natalizio: oggi il grande lievitato trova nuove occasioni di consumo grazie a versioni estive, salate e creative. Secondo Unione Italiana Food, il comparto del panettone e del pandoro vale oltre 596 milioni di euro, mentre le esportazioni hanno raggiunto 113 milioni di euro, confermando il crescente interesse dei mercati internazionali.
Accanto all’evoluzione del mercato, anche i laboratori stanno vivendo una profonda trasformazione: le principali direttrici di sviluppo del settore bakery saranno al centro di HostMilano. L’innovazione interessa l’intero processo produttivo, dalle tecnologie per la lavorazione degli impasti ai sistemi di refrigerazione e confezionamento, fino alle soluzioni basate sull’intelligenza artificiale a supporto della produzione. Parallelamente cresce il mercato delle attrezzature per la panificazione, con il Made in Italy che continua a ricoprire un ruolo di primo piano sui mercati internazionali. Questi temi troveranno spazio a HostMilano, che offrirà alla filiera dell’arte bianca un luogo di confronto tra aziende, buyer e operatori internazionali, affiancato da eventi, competizioni e momenti di formazione dedicati al settore.
HostMilano 2027 è in programma a Fiera Milano dal 22 al 26 ottobre 2027. Aziende, professionisti e operatori internazionali si confronteranno sulle principali evoluzioni del settore bakery attraverso esposizione, formazione ed eventi dedicati.
