Successo per la Notte dei Maestri del Lievito Madre
Parma si è confermata il palcoscenico ideale e coinvolgente della Notte dei Maestri del Lievito Madre. Oltre 5mila sono stati i visitatori che hanno preso parte all’evento organizzato il 20 luglio dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano con il patrocinio del Comune di Parma e di Parma Food Valley. Protagonisti della serata sono stati oltre mille lievitati proposti dai Maestri dell’Accademia giunti da tutta Italia e dall’estero. Dai grandi classici della tradizione alle versioni gourmet, dai panettoni salati, alle interpretazioni estive, fino a pane e focacce preparati con lievito madre vivo, il pubblico ha potuto intraprendere un viaggio sensoriale attraverso profumi, tecniche e ingredienti provenienti da ogni territorio della Penisola.
Accanto alle proposte più creative, i Maestri hanno presentato anche nuove frontiere della pasticceria contemporanea, come il Sacher Proteico, il panettone alla zucca gialla e porchetta, il Marsalotto ottenuto dalla fermentazione di vino rosso trasformato in Marsala e arricchito da uva aromatizzata alla Strega e cioccolato di Modica, il Panettone Stout con uvetta immersa nella birra, fichi canditi e cioccolato al caramello e il colorato Panettone Estivo con mele candite, fragoline di bosco, cioccolato bianco, noci pecan e farina multicereali.
La kermesse è stata anche l’occasione per premiare i tre migliori Accademici dell’anno, Roberto Moreschi, Vincenzo Cinardo e Oscar Pagani che hanno ottenuto i punteggi più alti nelle Challenger dell’Accademia MLM dedicate a panettone e colomba. Un riconoscimento speciale è stato inoltre assegnato ai primi tre classificati del primo Campionato Italiano Under 30, cioè Erika Biancucci, Simona Gega e Angelo Valsecchi. Inoltre, sono state svelate le prime anticipazioni sul Panettone World Championship 2027, il campionato mondiale a squadre organizzato dall’Accademia MLM in collaborazione con HostMilano, in programma dal 19 al 22 ottobre 2027 a Verona, con il campo gara nei laboratori del Gruppo Polin, e con la finalissima del 23 ottobre a HostMilano, con il ritorno in gara della Squadra Italiana dopo il trionfo conquistato nel 2023.
