Special News – Gelato tra colore, texture e nuove esperienze
Il banco del gelato si sta arricchendo di proposte che vanno oltre i gusti tradizionali, puntando su combinazioni di sapori, consistenze e colori coinvolgenti. In questa categoria altamente visiva, il colore è diventato uno strumento fortemente innovativo, e contribuisce ad arricchire la percezione sensoriale e ad aggiungere elementi di sorpresa alla degustazione. Una variegatura alla frutta, un’inclusione a contrasto o una copertura possono non solo caratterizzare visivamente il prodotto, ma anche suggerirne il gusto e mettere in evidenza gli ingredienti presenti.
Tra le tendenze che interpretano questa ricerca rientrano anche proposte che combinano più stimoli sensoriali, come ghiaccioli al caffè freddo con inclusioni di boba e dessert ghiacciati arricchiti con preparazioni di frutta. Si inserisce nello stesso scenario il crescente interesse per ingredienti funzionali e per ricette capaci di coniugare caratteristiche legate al benessere e nuove esperienze di consumo. Un esempio particolarmente distintivo è il gelato al sesamo nero, ancora di nicchia ma presente nelle proposte di ispirazione premium. Legato alla tradizione gastronomica asiatica, si caratterizza per il colore grigio-antracite e per un profilo aromatico intenso, con note tostate e leggermente nocciolate. La tonalità insolita lo rende immediatamente riconoscibile e introduce nel banco gelateria un’alternativa alle più consuete sfumature chiare o vivaci.
Anche la scelta cromatica può contribuire a definire il posizionamento di una ricetta. Le tonalità naturali e terrose richiamano ingredienti e concetti legati alla naturalità, mentre colori più brillanti possono evocare golosità, nostalgia o limited edition. Per i produttori diventa quindi importante trovare soluzioni che combinino impatto visivo, riconoscibilità degli ingredienti e aspettative legate alla semplicità dell’etichetta.
In questa direzione si inseriscono i colori vegetali EXBERRY®, ottenuti da frutta, verdura e piante non OGM. La gamma permette di sviluppare diverse tonalità per numerose applicazioni, accompagnando la ricerca di prodotti dall’aspetto distintivo con soluzioni coerenti con le esigenze di trasparenza e semplicità delle dichiarazioni in etichetta.
