Maestro Martino Food Academy presenta “La Brioche Perfetta”
La Maestro Martino Food Academy, accademia promossa dall’Associazione culturale Maestro Martino, presieduta dallo chef Carlo Cracco, continua a consolidarsi come un hub dinamico dove chef stellati, giovani talenti, istituti di formazione e aziende partner lavorano insieme per sviluppare progetti concreti che uniscono valore didattico e applicazione pratica.
In questo contesto, il laboratorio La Brioche Perfetta rappresenta una sintesi virtuosa di sapere artigianale, ricerca scientifica e sinergia con le imprese, che incarna pienamente l’idea di una formazione capace di generare futuro. Nato con l’obiettivo di coniugare didattica avanzata e innovazione, il progetto ha offerto agli studenti dell’Academy un percorso altamente pratico, contribuendo al tempo stesso ad arricchire l’offerta colazione del TOG Bistrot con una linea di brioche di ispirazione francese, realizzate con lievitazione naturale e farciture fresche nel laboratorio produttivo di Villa Terzaghi, altro ristorante didattico in cui opera l’Academy. Il 14 maggio, il risultato di questo intenso processo di ricerca e sperimentazione è stato svelato in un evento esclusivo a Milano, alla presenza del Pastry Chef Daniele Fiora (Cracco in Galleria) e dei rappresentanti delle aziende partner.
Seguendo il modello tecnico e creativo di Daniele Fiora, i giovani talenti hanno esplorato nuove frontiere della pasticceria, bilanciando tecniche tradizionali e soluzioni innovative per ottenere un prodotto che rappresenta l’eccellenza artigianale. La Brioche Perfetta è il frutto di un anno di collaborazioni tra partner, maestri e giovani talenti, rappresentando l’evoluzione naturale degli incontri che si sono svolti all’interno della Maestro Martino Food Academy. In questo laboratorio, esperti del settore, aziende leader e studenti hanno lavorato insieme per sviluppare nuove frontiere della pasticceria e dell’arte della colazione. Il progetto ha incluso masterclass tematiche, come quella sugli impasti e lievitati da colazione con Molino Dallagiovanna, guidata da Luca Rubicondo, Pastry Ambassador, e una sessione dedicata alle farciture con Roboqbo, a cura di Tommaso Pardo, Chef e Head of R&D di Roboqbo.
Un aspetto particolarmente innovativo di La Brioche Perfetta è l’integrazione dell’intelligenza artificiale generativa nello sviluppo delle ricette, grazie alla collaborazione con l’Università di Torino, nell’ambito del progetto AI FOOD LAB, presentato a Identità Milano 2025. Un sofisticato modello di AI sviluppato presso l’HIGHEST LAB del Dipartimento di Economia e Statistica dell’Università di Torino ha supportato lo sviluppo delle ricette, analizzando composizioni di ingredienti, suggerendo varianti in base a fattori ambientali ed esigenze produttive, e fungendo da strumento didattico avanzato per gli studenti.
