La Pasqua decorata di Stefania Mantero
Per la prossima Pasqua, Pasticceria Mantero di Genova propone una collezione che unisce tecnica, ricerca e sensibilità estetica, tra grandi lievitati e uova di cioccolato decorate a mano.
Tra le novità spicca “Alba”, la nuova colomba creata per arricchire la collezione dei lievitati pasquali della maison genovese. Caratterizzata da un impasto profumato alla vaniglia con note al caramello e impreziosita al suo interno dai canditi di albicocca rossa di Romagna e pezzi di caramello salato. Il cuore morbido svela una combinazione armoniosa tra la freschezza del frutto candito e la dolcezza delle pepite di caramello al sale Maldon. La colomba si completa poi con una raffinata glassatura a copertura e con riccioli al cioccolato al caramello, pensata per esaltare la naturale acidità dell’Albicocca Rossa. Il progetto “Alba” nasce dall’incontro tra l’innovazione tecnologica di Alba Srl e la maestria di Stefania Mantero, con il supporto tecnico di Luca Tedesco, membro dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, con cui è stata sviluppata la ricetta.
La proposta pasquale di Stefania Mantero si arricchisce con una raffinata collezione di uova di Pasqua: tre diverse interpretazioni di cioccolato che celebrano gusto ed eleganza. Accanto all’intenso cioccolato fondente e al cioccolato al latte, nasce anche una terza versione doppia che unisce armoniosamente fondente e latte. Ogni uovo è realizzato e decorato a mano con l’antica tecnica della ghiaccia reale, una lavorazione raffinata che trasforma il cioccolato in una tela su cui prendono forma fiori, foglie e motivi ornamentali. Questa tradizione artigianale è stata tramandata a Stefania dal padre Stefano Mantero, maestro dell’alta pasticceria, e richiede precisione assoluta, sensibilità artistica e molte ore di lavoro manuale. Con piccoli cornetti e ghiaccia lavorata alla perfezione nascono petali sottilissimi e decorazioni tridimensionali che ricordano un vero giardino primaverile
