Gusto inclusivo e pairing liquido da Cafè Merenda

Cafè Merenda, la bakery romana di Chiara Caruso, continua il suo percorso di crescita e rafforzando il legame tra ricerca, inclusione e sperimentazione sensoriale. In linea con il pensiero che contraddistingue da sempre il suo lavoro “Il gusto è un piacere che non esclude”, la gamma Diversamente Golosi, dedicata a intolleranti al lattosio, si amplia con due nuovi lievitati vegani: il Babka alla crema di nocciole e cioccolato e il Bun al lampone e crema, realizzati con olio di semi e con latte di avena. Aumenta quindi a cinque referenze l’offerta viennoiserie lactose free e vegana disponibile ogni giorno in vetrina accanto alle torte classiche da credenza. “Accanto alle torte lactose free, presenti dal 2016 nella mia vetrina, ho voluto creare anche una linea di viennoiserie, perché nessuno dovesse rinunciare al piacere di un croissant o di una brioche” spiega Chiara Caruso. “Non è stato un percorso semplice: sono serviti oltre dodici mesi di prove, errori, assaggi e aggiustamenti per raggiungere un risultato all’altezza dei nostri standard, senza compromessi su gusto, fragranza e sfogliatura”.

In perfetta coerenza con gli approfondimenti della bakery, la caffetteria esplora il caffè a 360 gradi: tostatura, temperatura, fermentazione, ritualità. Café Merenda seleziona con rigore roastery che adottano pratiche di tostatura calibrate sulla stagionalità del raccolto e sulle peculiarità organolettiche di ciascuna monorigine. L’approccio al caffè è integrato: non è concepito come semplice bevanda, ma come materia di dialogo in un percorso che valorizza l’equilibrio tra aromi, texture, temperature e processi di estrazione. La ricerca sugli abbinamenti si sviluppa lungo due direttrici complementari: il pairing gastronomico e il pairing liquido. Il pairing gastronomico mette in relazione il caffè con le preparazioni dolci e salate. In questo dialogo, la struttura e la texture dei prodotti diventano parte attiva dell’esperienza gustativa. Il pairing liquido esplora il rapporto diretto tra caffè ed elemento lattico o vegetale. In questo approccio, la bevanda diventa un sistema equilibrato di densità, corpo e aromaticità, costruito per esaltare le peculiarità di ciascuna monorigine e la percezione tattile del caffè (ph. Adriana Forconi).