Giornata della Ristorazione: HostMilano analizza gli scenari del fuoricasa
Cucine aperte, format ibridi, nuovi ritmi di consumo: il mangiar fuori è in piena trasformazione. E quale migliore occasione per guardare al suo futuro se non la Giornata della Ristorazione, il prossimo sabato 16 maggio? Un evento collettivo, inclusivo, solidale ed etico, che celebra la convivialità valorizzando la cultura dell’ospitalità italiana. Una cultura cui HostMilano contribuisce anticipando l’innovazione non solo ogni due anni in fiera, ma anche con gli approfondimenti periodici dell’Osservatorio HostMilano che, lungo tutto il percorso verso la manifestazione, mappano l’andamento e le tendenze di mercato più promettenti per trasformarle in opportunità di business.
Con oltre 2.200 espositori e più di 183 mila visitatori professionali da tutto il mondo, l’edizione 2025 ha confermato HostMilano come evento di riferimento per l’ospitalità, il fuoricasa e il food retail, con una vocazione sempre più internazionale. Forte del suo ruolo di hub globale Host prosegue il proprio percorso di internazionalizzazione attraverso partnership strutturali, come la collaborazione di Host Arabia con il partner locale Semark, e con la seconda già in programma a Riyadh dal 7 al 9 dicembre 2026, e quella con NAFEM – North American Association of Food Equipment Manufacturers che porterà nel 2027 il format Host anche negli Stati Uniti, dando vita a un nuovo ponte tra Europa e Nord America.
La cucina professionale è sempre più il cuore del locale. Nei progetti più recenti, la sala ruota intorno alla cucina aperta, con un layuout che coniuga trasparenza, teatralità e funzionalità. Il confine tra produzione e consumo si assottiglia, e la visibilità del processo diventa parte integrante dell’esperienza offerta all’ospite. I locali sono sempre più flessibili e configurabili, veri e proprio sistemi modulari capaci di cambiare assetto tra pranzo, aperitivo, cena, evento privato e ritiro delivery: più che una scelta estetica, una risposta strutturale alle varie occasioni di consumo che sono sempre più frequenti e diversificate. In tema di sapori, fermentazioni, note umami e ritorno alle cotture a fuoco stanno emergendo come linguaggio condiviso nella ristorazione contemporanea. Miso, latticini fermentati, preparazioni alla brace e ingredienti che portano complessità aromatica trovano un pubblico crescente, dalla ristorazione gastronomica ai format di qualità accessibile.
