Gelato Giovani, oltre il concorso

Si è tenuta il 9 e 10 marzo presso l’Ipsseoa “G. Colombatto” a Torino la quarta edizione di edizione di Gelato Giovani. Il concorso formativo nazionale è stato ideato e organizzato da Associazione Pièce con il supporto di diverse aziende, la media partnership di Pasticceria Internazionale e il patrocinio di Ascom-Confcommercio ed Epat Torino. Al termine della due giorni che ha previsto un nuovo regolamento, un nuovo format, un gusto a sorpresa e la richiesta di realizzare sia una mono che una coppa gelato ha vinto Matteo Rugoletti dell’Istituto di Istruzione Superiore “A. Panzini” di Senigallia (Ancona), che ha realizzato un gelato mandorla tostata e cardamomo, la mono mandorla e mandarino, e la coppa Noto Tropical.

Prima della proclamazione del vincitore si è svolta una masterclass di alto profilo tecnico, che ha unito generazioni e visioni riguardo al tema della gelateria vegetale o plant-based. Quella che comunemente, ma un po’ impropriamente, è ancora chiamata “vegana” è, infatti, una gelateria che ha ormai abbondantemente superato lo status di tendenza affermandosi come segmento di mercato permanente e in crescita ed è quindi importante che diventi parte integrante della formazione dei futuri professionisti del settore. La masterclass ha alternato e affiancato dimostrazione pratica e concettualizzazione, con un occhio di riguardo all’applicazione delle tecnologie digitali, inclusa l’intelligenza artificiale, alla gestione e ricettazione, e un approfondimento sull’importanza di saper leggere le etichette per garantire un prodotto sicuro e rispondente ai requisiti. Alla masterclass hanno parteciperanno i componenti della giuria, Luca Bernardini, Giulia Bevilacqua, Giovanni Dell’Agnese, Davide Frainetti, Simone Valotto.