Festa della Repubblica: il Tricolore secondo i giovani talenti AMPI
In occasione del 2 Giugno, Festa della Repubblica, il talento della prossima generazione di pasticceri incontra l’alta pasticceria del nostro Paese. Attraverso tre creazioni inedite e sorprendenti ispirate al Tricolore e all’estate, i talenti di AMPI Giovani Michele Di Leva, Chiara Pieraccioni e Giulia Sechi firmano un omaggio speciale che unisce il talento nazionale alla celebrazione della cucina italiana, eccellenza riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO.
Il verde del basilico, il bianco della mozzarella o del limone e il rosso del pomodoro e delle fragole: i colori della nostra bandiera diventano il filo conduttore di un viaggio del gusto che attraversa l’Italia, unendo i ricordi d’infanzia, i profumi del Mediterraneo e le tecniche più innovative dell’arte dolce. Non si tratta di una semplice celebrazione estetica, ma di un manifesto generazionale. I tre giovani professionisti dimostrano come i capisaldi della nostra cultura culinaria – dal babà alla panzanella, fino ai sentori della pizza Margherita – possano evolversi in dessert d’avanguardia contemporanei e raffinati.
“Babbanella” di Giulia Sechi è un dolce che profuma di Sardegna e nasce dal ricordo di una domenica d’agosto sulla costa dell’Asinara. La tradizione campana del babà sposa l’anima della panzanella estiva. Il dolce si compone di un babà con bagna al pomodoro e verdure in sciroppo (julienne di olive verdi in salamoia, pomodorini rossi e brunoise di sedano), accompagnato da piccole mozzarelle di latte di bufala e un freschissimo gel di limoni. Un perfetto equilibrio tra dolce e sapido che racchiude l’essenza dell’estate italiana.
Michele di Leva ci propone “Estate Italiana”, un’esplosione di freschezza campana che gioca con l’iconografia del nostro Paese. Il cuore del dessert è un babà bagnato al limoncello, circondato da sfere di cremoso alle fragole, namelaka allo sfusato amalfitano e bavarese al basilico, il tutto completato da un sorbetto al basilico e una soffice spuma di limone. A lato, il colpo di genio: una finta pizza margherita composta da bisquit al basilico, confettura di fragole e salsa allo sfusato amalfitano.
“Cara Italia” di Chiara Pieraccioni è una tartelletta geometrica e raffinata che racchiude i sapori simbolo della Penisola. La base è una sorprendente frolla al pomodoro che accoglie un frangipane alle olive e limone. La struttura si sviluppa poi attraverso la cremosità di una crema al mascarpone, la spinta acida e dolce di una gelatina di fragola e la freschezza aromatica di una chantilly al basilico. Un’architettura di sapori che celebra l’armonia del Tricolore.
