Erika Biancucci trionfa al Campionato Italiano di Panettone Estivo Under 30
È Erika Biancucci la vincitrice del primo Campionato Italiano di Panettone Estivo Under 30 organizzato da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, in collaborazione con Italmopa per valorizzare il talento delle nuove generazioni di lievitisti italiani. I finalisti, provenienti da tutta Italia, 6 accademici e 8 esterni, si sono confrontati sul tema del lievitato estivo, interpretato in chiave personale e territoriale, che sono stati valutati da una giuria di esperti composta da maestri, accademici e giornalisti.
Erika Biancucci ha conquistato il primo posto con “Estasi”, un lievitato creativo e leggero con rhum, lime, ananas e cocco, ispirato alle spiagge caraibiche. Medaglia d’argento per Simona Gega con “Coffea”, un omaggio al caffè specialty di nicchia, un’arabica monorigine lavato della Colombia, con un’acidità bilanciata e sentori di frutta dolce come l’albicocca. Da qui l’abbinamento con cedro candito, albicocche semi candite e vaniglia bourbon. Al terzo posto il “Pan Dolce Vita” di Angelo Valsecchi. Il suo lievitato prende ispirazione dal concetto del pan dolce di Genova, rielaborato in modo da rendendolo un prodotto più leggero e da degustare in estate. Gli ingredienti principe sono l’achillea, erba balsamica che cresce sulle sponde del lago; noci caramellate; fichi bagnati con la Taneda, un amaro fatto con l’achillea; albicocche semi candite.
I primi tre classificati si sono aggiudicati l’accesso alla prestigiosa Notte dei Maestri del Lievito Madre in programma il 20 luglio a Parma, evento dell’Accademia MLM diventato ormai un appuntamento estivo irrinunciabile. All’evento, presentato da Elisabetta Cugini, editor Dolcesalato, sono intervenuti come special guest il giornalista e conduttore radiofonico Davide Paolini, pioniere del Panettone tutto l’anno, e il giovane e pluripremiato Pastry Chef Mattia Casabianca.
