Crema Espressa al Mascarpone: il dessert si prepara al momento
Il dessert freddo trova nuove occasioni di consumo oltre la gelateria, entrando nelle proposte di ristoranti, hotel, caffetterie, catering ed eventi. In questi contesti, la gestione del servizio richiede rapidità, standard qualitativi elevati e procedure semplici. È in questo scenario che Comprital propone la Crema Espressa al Mascarpone, un sistema per preparare dessert al momento a partire da una miscela liquida refrigerata.
Il concept prevede l’utilizzo della Base per Dessert Espressi al Mascarpone, da miscelare con panna e acqua fredda e portare a +4 °C prima dell’erogazione attraverso un montapanna. Il prodotto ottenuto presenta una struttura cremosa e stabile e una texture vellutata, lucida e setosa. La preparazione può essere effettuata direttamente durante il servizio, permettendo di produrre le quantità necessarie senza dover ricorrere necessariamente a una produzione anticipata. La base può essere utilizzata per diverse tipologie di dessert: bicchieri e coppe preparati on-demand, monoporzioni per catering ed eventi, dessert al piatto e farciture per prodotti da forno come maritozzi, babà, bignè e tartellette. La stessa preparazione diventa inoltre il punto di partenza per ricette ispirate al tiramisù, declinate in versioni classiche, fruttate, gourmet o stagionali.
Il sistema è pensato per semplificare la gestione operativa anche nei momenti di maggiore affluenza. La miscela può essere conservata in frigorifero fino a 72 ore e il servizio può essere alimentato attraverso refill continui. Il montapanna consente inoltre un dosaggio costante e il controllo di parametri quali ariosità, viscosità e temperatura. La configurazione richiede un frigorifero per la miscela, il montapanna e un piano di lavoro, consentendo di organizzare una postazione autonoma anche in spazi contenuti.
Tra gli esempi proposti figurano il Tiramisù classico al caffè, Amarena e Alchermes, Matcha e frutti di bosco, Cheesecake alla fragola, Pistacchio e una variante tropicale con mango e pesca. Un’impostazione che permette di ampliare il repertorio dei dessert partendo da un’unica base e da una procedura standardizzata.
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