Carpigiani celebra 80 anni raccontando la nuova grammatica del gelato
Nell’anno dell’anniversario dei suoi 80 anni, Carpigiani, azienda leader nelle macchine per gelato artigianale, guarda alla propria community globale per interpretare il presente e capire il futuro del settore. Da questo ascolto nasce, insieme a Sylla, la ricerca internazionale rivolta alla rete Carpigiani nel mondo: professionisti della gelateria e della pasticceria, ex allievi della Carpigiani Gelato University e appassionati, i veri “gelato lovers”.
Oltre 900 interviste in 81 Paesi tra consumatori e operatori del settore restituiscono una fotografia chiara: 1 persona su 2 nel mondo consuma gelato e il gelato artigianale resta il punto di riferimento per qualità, con una valutazione media di 9,32 su 10 contro i 4,36 dell’industriale. A guidare le scelte dei consumatori sono qualità percepita e servizio, confermando come il gelato venga vissuto sempre più come esperienza e non soltanto come prodotto. La ricerca evidenzia un pubblico sempre più vario e prende forma quella che la ricerca definisce una vera e propria “grammatica globale del gelato”. Accanto ai fedeli alla tradizione, crescono consumatori attratti da nuovi abbinamenti, ingredienti ricercati, attenzione alla sostenibilità e momenti di condivisione, questi ultimi i cosiddetti “edonisti sociali”, ma non manca chi privilegia semplicità e praticità. Si evolve anche l’offerta: accanto al prodotto artigianale trovano spazio torte gelato, formati take-away e soft serve, mentre restano marginali proposte ibride come i frozen cocktail. Tra le tendenze emergono nuovi abbinamenti di gusto, attenzione al territorio e prodotti “clean label”, con il plant-based ancora limitato. Centrale anche il ruolo del punto vendita: ambiente, servizio e identità della gelateria diventano elementi decisivi nella fidelizzazione del cliente. Sul fronte degli operatori, il gelato entra sempre più nelle strategie di sviluppo. Le priorità riguardano soprattutto l’ottimizzazione dei processi produttivi, la riduzione dei tempi di lavoro e la standardizzazione della qualità. In questo scenario si rafforza il concetto di “frozen dessert” ampliando il mondo del freddo artigianale oltre il tradizionale consumo da fine pasto.
Fondata nel 1946 a Bologna da Poerio Carpigiani, sulle intuizioni tecniche del fratello Bruto, Carpigiani celebra nel 2026 gli 80 anni di attività. Dalla prima autogelatiera alla diffusione internazionale del gelato artigianale italiano, l’azienda ha accompagnato l’evoluzione del settore contribuendo a trasformare una tradizione artigianale in un linguaggio riconosciuto in tutto il mondo. Oggi, parte del gruppo Ali, Carpigiani continua a investire in ricerca e tecnologia, sostenuta da una rete globale di assistenza e da un confronto costante con professionisti e operatori del settore. Nel traguardo degli ottant’anni, questa traiettoria industriale si intreccia sempre più con quella culturale. Il Gelato Museum Carpigiani e la Carpigiani Gelato University rappresentano oggi strumenti di diffusione del sapere legato al gelato: spazi e percorsi in cui la tradizione si trasmette e si rinnova, formando nuove generazioni di maestri gelatieri.
