Ampi: cioccolato d’autore
Oggi 7 luglio, in occasione della Giornata Mondiale del Cioccolato, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani presenta una dolce collezione che omaggia uno degli ingredienti più amati della pasticceria. Monoporzioni, torte, praline, dolci della tradizione e dessert a base di cioccolato – selezionato e di alta qualità – vengono combinati con altri elementi come agrumi, liquirizia, frutta fresca e secca danno vita a nuovi equilibri sensoriali al palato e stupore estetico alla vista.
Rita Busalacchi propone un sorbetto alla pera rinfrescante, servito con crumble al cacao e nocciole, crema leggera al cioccolato Venezuela abbinato a pere caramellate alle quali si unisce una salsa calda di cioccolato e pepe Jamaica. La monoporzione di Lucca Cantarin è uno scrigno dolce di Pan di Spagna al cioccolato arricchito con croccante di frutta secca, cremoso alla nocciola, una mousse al cioccolato al latte e limone, una crema montata limone e nocciola guarnita di glassa croccante al cioccolato fondente e nocciole tostate. Yuri Cestari trasforma la sua passione per il cioccolato in piccole opere d’arte: praline preziose dal cuore sorprendente, dove il gusto deciso della liquirizia incontra la freschezza del limone. Maurizio Frau propone il simpatico Surfista, un soggetto che incarna il divertimento estivo e che sprigiona energia, libertà e tutto il sole della sua Sardegna. Antonio Montalto incanta con l’elegante Torta Gianduja composta da cake cioccolato e nocciole, croccante al caramello e burro salato, cremoso Origins Papua Guinea, Mousse al Gianduja, il tutto rifinito con una glassa al cacao. Luca Porretto presenta la sua torta ai tre cioccolati composta da una base croccante, glassa a specchio al cioccolato fondente e un decoro in cioccolato fondente temperato e chablonato con cioccolato al latte. Benito Odorino omaggia la sua regione con la Pralina Falernum, una ganache al cioccolato fondente 65% e liquore Falernum campano con sentori di ciliegie (nella foto). Paolo Sacchetti esalta il cioccolato nelle tradizionali Tegole, cialde molto croccanti alla nocciola realizzate con albume, zucchero, nocciola e cioccolato al 65%.
