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Alla scoperta della polpa del cacao

Bevanda, gelato, macaron, pralina, tavoletta… sono molti i modi per degustare appieno il frutto del cacao. Come è successo alla White Cocoa Night, che si è tenuta il 13 giugno alla Chocolate Academy Milano, il centro dedicato alla cultura del cioccolato di Barry Callebaut. Un evento per conoscere a 360°C gradi le proprietà e le applicazioni della polpa e della fava di cacao in pasticceria e gelateria. Il maître chocolatier Enrico Rizzi ha lavorato in collaborazione con il team di Chocolate Academy per interpretare il nuovo gusto agrumato e fruttato del frutto del cacao, proposto da Cabosse Naturals, brand dedicato alla creazione di prodotti food e drink di nuova generazione a base del frutto del cacao usato al 100%.

Se le fave di cacao sono conosciute e apprezzate da secoli, sorprendente è stata la scoperta della polpa fresca e fruttata, dolce di natura, senza zuccheri aggiunti e fonte di nutrienti, fibre e potassio. Grazie a una lavorazione della cabossa che punta alla riduzione degli scarti e degli sprechi alimentari si ricava una polpa fresca e fruttata con la quale si possono creare diverse specialità. Come i mini stecchi Fior di Cabossa, gelati dal gusto delizioso a base di latte e polpa del frutto di cacao con una nota crunchy data dalla granella di fava di cacao, ricoperti con cioccolato. Oppure l’originale Pralina al frutto del cacao, realizzata da Enrico Rizzi con polpa, succo concentrato Cabosse Naturals, zucchero e Cocoa Fruit couverture. Il maître chocolatier ha proposto anche il Macaron bianco con un inedito ripieno di cioccolato bianco, polpa di frutto del cacao e burro.

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