Albertoandrea: passione per il gelato dal 2004

Passione è la parola chiave che meglio descrive l’approccio al gelato di Andrea Consales, anima della sua gelateria Albertoandrea a Nichelino (TO). Quasi impossibile non trovarlo dietro il bancone o nel laboratorio a vista all’interno del suo locale, intento a sperimentare qualcosa di nuovo. Ogni gusto nasce da un’idea che poi Andrea testa e affina fino a raggiungere sapore, consistenza e bilanciamento perfetti. La scuola è quella del gelato artigianale, preparato ogni giorno con materie prime fresche selezionate personalmente, tutte di alta qualità e, dove possibile, a km zero. Come vuole la tradizione piemontese, il gelato è preparato anche con latte condensato per una consistenza particolarmente cremosa e un sapore più ricco. I grandi classici sono affiancati da una selezione di proposte sempre diverse. Ogni gusto ha qualcosa di particolare e all’assaggio riesce a raccontare la ricerca e la passione che hanno portato alla sua preparazione, come la Crema di Londra, composta da un crumble di nocciole, mele caramellate e cannella, nata a Londra durante un viaggio o Fondente, un gusto del cuore, realizzato con 3 diversi cioccolati Valrhona per una vera e propria esplosione di sapore.

Tra le proposte speciali spiccano il gelato all’Arachide Venturina, realizzato con arachidi tostate a legna di faggio nel paese di Venturina Terme (LI), e la Crema di Riso, la versione dolce e raffinata del classico riso al latte, un ricordo d’infanzia legato ai pomeriggi dopo scuola, quando la nonna di Andrea lo preparava per lui.

Ispirandosi alla Sicilia, terra natale del papà di Andrea, sono nate le granite, un vero e proprio must del locale. Preparate secondo la ricetta siciliana, le granite hanno una consistenza vellutata e una texture fine e uniforme, grazie alla lenta mantecatura durante la preparazione, che evita la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grandi. Sempre presenti anche i semifreddi all’italiana: meringa, crema pasticcera e panna con un inserto di gelato all’interno per creare un piacevole gioco di consistenze. Come per il gelato, Andrea si lascia guidare dal gusto, dalla stagionalità e dalla tecnica, studiando sempre nuove migliorie.